Turşu: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmemiş revizyon] | [kontrol edilmemiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
→Yapılışı: Yazım hatası düzeltildi. Etiketler: Mobil değişiklik Mobil ağ değişikliği |
→Yapılışı: Mantıksal hata giderildi. Etiketler: Mobil değişiklik Mobil ağ değişikliği |
||
12. satır:
Turşusu kurulacak olan malzemeler % 5-10'luk tuz çözeltisine basılır ve [[fermantasyon|laktik fermantasyon]] süreci başlar. Sebze ve meyvelerdeki şeker 50-75 C° sıcaklıkta, genelde birkaç haftalık bir sürede laktik aside dönüşür. Fermantasyonu hızlandıracak kimyasallar kullanılabilir. Sonuçta elde edilen çözeltinin asitliği %1 civarındadır. Fermantasyon süresince tuzlu [[çözelti]] istenmeyen organizmaların üremesini engeller.
İşletmelerde üretilen turşular '''otoklav turşusu''' ve '''fermantasyon turşusu''' olmak üzere ikiye ayrılmaktadır. Otoklav turşusu tıpkı konserve üretiminde olduğu gibi, sebzelerin yıkanıp ayıklandıktan sonra, tuz, sirke ve sarımsak içeren dolgu sıvısı ile beraber ambalaj malzemesine doldurulması, kapanıp ısıl işlem uygulanması ile elde edilir. Fermantasyon turşuları ise, önceden tekniğine uygun olarak büyük hacimli fıçılarda yapılmış turşuların, üründe tat dengesi kurulduktan sonra, açılarak daha küçük ambalajlara doldurulması ve ışıl '''işlem uygulanması''' ile elde edilir.
== İlgili maddeler ==
| |||