Nişasta: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
1. Nişasta hem kloroplastda (kısa süreli depolama) hem de amyloplastda (uzun süreli depolama) sentezlenir.
2. Sorghumun türkçesi kocadarıdır.
3. Fasulyeler yerine "yemeklik baklagiller" veya "yemeklik tane baklagiller" kullanılmaktadır. |
→Nişasta modıfikasyonu: modifikasyonda ı i yapılarak düzeltildi |
||
30. satır:
Sıcaklık azalınca jelleşmiş nişastadaki polimer zincirleri tekrar birbirleriyle etkileşmeye başlarlar ve bağlandıkları su moleküllerini salarlar. Bu arzu edilmeyen bir süreçtir çünkü salınan su, bu nişastayı bulunduran gıda ürünlerinde mikrop üremesine ortam sağlar. Buna engel olmak için nişastanın modifikasyonuna gidilir.
=== Nişasta
Nişastanın suyunu salmamasını sağlamak için kullanılan yöntemlerden biri kimyasal olarak çapraz bağlar kurmaktır. Ancak bu işlemden geçen nişastalar dondurulma halinde bozulduklarından bir diğer modifikasyon daha uygulanır, şekerlerin hidroksil gruplarının belli bir oranına şekerlerin birbiriyle etkileşmesine engel olmak için [[asetil]] veya [[hidroproksil]] grupları eklenir.
| |||