Vikipedi

Arabaşı: Revizyonlar arasındaki fark

Etkileşimli olarak geçmişe göz at
[kontrol edilmiş revizyon][kontrol edilmemiş revizyon]
← Önceki sürümle aradaki farkSonraki sürümle aradaki fark →
İçerik silindi İçerik eklendi
GörselVikimetin
Zaitsév (mesaj | katkılar)
12.762 değişiklik
Değişiklik özeti yok
Abdueler (mesaj | katkılar)
47 değişiklik
Hacitalha tarafından yapılan 14514256 sayılı değişiklik geri alınıyor. duygusal nedenlerden dolayı vandalize edilmiş
1. satır:
'''Arabaşı''', [[Türk mutfağı]]ndan [[YozgatKaraman (il)|YozgatKaraman]]'a özgü<ref>[http://wwwlezzetler.yozgatkulturturizm.gov.trcom/TR,91645/yemedenarabasi-gitmecorbasi-karaman-tarif-13167 Lezzetler.html</ref><ref>http://www.tmo.gov.tr/Upload/Images/SubeHarita/Kultur/yozgatTarihKultur.pdfcom Arabaşı çorbası (Karaman)]</ref> Özgü bir [[çorba]]dır. Meşhur Arap seyyah [[İbn Battuta]] seyahatnamesinde doğu Türklerini anlatırken, diyor ki:; "Bu Türkler ekmek gibi veya buna benzer katı yiyeceklerle yetinmiyorlar yemeği pişirirler. Önce suyu ateşin üzerine koyarlar. Evde et varsa onu da lime lime edip tencereye koyarlar. Ve bunları birlikte pişirirler." Yani bildiğiniz arabaşı'yı anlatıyor. ibn Battuta'nın doğu Türkleri diye gezdiği yerler Kıpçak'ların yaşadığı yerlerdir. Karamanlılarda Orta Asya’dan geliş yolu olarak Hazar denizinin kuzeyinde Hazarlar, Kıpçaklar, Çerkezler ile bu coğrafyada bir müddet kaldılar. Burada daha önce yerleşmiş Türk kabileleri ile kaynaşıp kültür alışverişinde bulundukları pek tabii. Bu birikimlerini [[Karaman (il)|Karaman]]’a yanlarında getirdiler. Bu çorba [[Karamanoğlu Beyliği|Karamanoğlu]] beyliği yönetimi altında bulunmuş illerimizde yaygın bir şekilde bilinmesi [[Karaman (il)|Karaman]]'a özgü olduğunun başka bir göstergesidir. Tabii olarak da kendi içerisinde bir gelişim ve dönüşümle bugünkü halini almıştır.<ref><strong>[http://www.karamandauyanis.com/-arabasinin-kokeni-makale,188.html ARABAŞI’NIN KÖKENİ ''Talat DURU '']</strong></ref>
 
Çorbanın özelliği ekmek ile birlikte değil, beraberinde hamur yutularak yenmesidir. Sanıldığı gibi [[Arap]]'larla ilgili bir yemek değildir. Öğün arasında yenildiğinden "Ara aşı" denilmiş ve bu isim zamanla değişerek "Arabaşı" halini almıştır.<ref>[http://www.karamankulturturizm.gov.tr/kulturMd/sayfaGoster.asp?id=401 karamankulturizm.gov.tr Arabaşı çorbası isminin anlamı ve neden arabaşı denmiş?]</ref> Çorbası ile hamuru birbirinden ayrılamaz bir yemek olan arabaşı çoğu yörede bir [[ritüel]]dir.
İlk örnekleri [[keklik]] etiyle, sonraki örnekleri [[horoz]] etiyle yapılan, ayrıca [[tavşan]] etiyle de yapılan bu çorba, soğuk geçen kış akşamlarında misafirle birlikte yenmekte, yalnızca un, su ve biraz da tuz eklenerek pişirilen hamur, çorbayla yutularak tüketilmektedir. Maliyeti çok düşüktür. Bu sebeple de diğer Anadolu yemeklerinde de olduğu, gibi arabaşı da bir zamanların yoksul Anadolu halkının pratik zekasını temsil eder. Çorba, [[tavuk]], [[hindi]] veya av kuşlarının eti, tereyağ, un, [[salça]] ile bol acılı yapılarak piştikten sonra limon ve kırmızı biber veya karabiber eklenir. Soğuk gecelerin vazgeçilmezi olup, ritüelleri vardır. Eskiden çorbası aynı tastan ortak olarak içilirdi ve çorbaya hamuru ilk defa düşüren kişinin evinde bir sonraki arabaşı yapılırdı.
"https://tr.wikipedia.org/wiki/Arabaşı" sayfasından alınmıştır