[[Dosya:Six types of caviar.jpg|thumb|Yedi farklı havyar türü.]]
'''Havyar''' her çesit [[balık]] [[yumurta]]sına verilen addır.
Her çesit balık yumurtasına '''havyar''' denilir ancak bazıBazı balıkların yumurtaları özel bir [[yiyecek]] olarak ayrıca değerlidir. Bunlar özellikle [[Hazar denizi]]nde yaşayan [[mersin balığı]]ndan ve bir mersinbalığı türü olan [[çiroz]]dan elde edilen yumurtalardır. Bunlar içinde [[''siyah havyar]]'' en değerlisidir. Mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır, içlerinden yumurtaları çıkarılır karınlarıve [[karın]]ları dikilerek tekrar suya bırakılır. Bu şekilde, bir balıktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. Tuzlanıp kutulanan havyarlar yüksek fiyattan bütün dünyaya satılır. Siyah havyarın en makbul ve pahalı cinsi [[beluga]] havyarıdır. [[Somon]]dan elde edilen ''kırmızı havyar'' ise siyahı kadar değerli değildir.
