Keş: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmemiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
k bazı yanlış kelimeleri düzelttim. |
|||
1. satır:
Keş/Kurut
Anadolu, Güney Kafkasya, İran ve Orta asya'da Geniş kullanılan bir tür süt ürünüdür.
Bu ürüne Farsça'da Keşk, Anadolu'nun bazı yörelerinde Keş, bazılarında ise Kurut, Azerbaycan, Orta Asya ve İran Türkleri nezdinde Kurut (Kurud) denir.
İçindekiler
1 Hazırlanması
2 Kullanması
3 Kaynak
Hazırlanması
Yoğurt ya da ayran tülbent bezi içinde iyice süzülür. Daha sonra bir ağırlık altında (taş) suyun atılımı tamamlanır. Daha sonra elle şekil verilir.[[Bolu]] ve civarındaki şekli "sabun kalıbı" formatındadır. Yine bu yörede "katık keşi" (Yoğurt Kurudu) adı verilen başka bir çeşidi de vardır. Şekli topaç şeklidir. genelde İran ve Orta Asya coğrafyasında topaç şekli kurut yapılmaktadır. ancak son dönemlerde İran'da erişte halinde kurutlar/keşler piyasada bulunmaktadır. Keşi/Kurudu uzun süre tutmak mümkündür. kullanılmak istendiğinde kurudu sıcak su ile yıkayıp temizlenir ve sonra eriyik haline gelinceye kadar özel bir gereçle ovulur.
Keş/Kurut, yüksek oranda [[protein]] ve [[kalsiyum]], uzun ömürlü olması için de yoğun [[tuz]] içerir.
Kullanım
elde edilen Kurut eriğini çeşni olarak örneğin Naxhçıvan ve İran Türklerine özgü Kurut aşı, Farslarda Erişte Aşı, kelecoş, Karnı Yarık vs. gibi yemekler ve diğer bir çok yemeğin tatlandırmasında kullanılabilir. Kurut aynı anda peynir gibi yenilebilir. Bolu ve çevresinde keş/kurut önce rendelenir; ufalanmış [[ceviz]]le karıştırılıp ev yapımı [[makarna]] ([[erişte]] vb.) içine kat kat serpilir. Makarnanın üstüne aynı karışım [[tereyağı]]yla hafifçe kızartılarak serpilir.▼
Kaynak
Azərbaycan Kulinariyası Ensiklopediyası. S. 93.
▲Keş, yüksek oranda [[protein]] ve [[kalsiyum]], uzun ömürlü olması için de yoğun [[tuz]] içerir. [[Anadolu]]'nun birçok yerinde de kullanılmaktadır. Bazı yörelerde "kurut" adı da verilmektedir.
▲Bolu ve çevresinde keş önce rendelenir; ufalanmış [[ceviz]]le karıştırılıp ev yapımı [[makarna]] ([[erişte]] vb.) içine kat kat serpilir. Makarnanın üstüne aynı karışım [[tereyağı]]yla hafifçe kızartılarak serpilir.
{{Türk mutfağı-taslak}}
| |||