Hardal: Revizyonlar arasındaki fark

Kahverengi tohumlar [[köri]] hazırlamak için diğer baharatlarla karıştırılır. ''Brassica juncea'' türünden hardal yağı elde edilebilir. Toz hardal, ızgara sosları, fırınlanmış sebzeler ve yumurtalarda kullanılabilir. Tatlıdan acıya ve keskin kokuludan yumuşak tatlara kadar hardal sosları bulmak mümkündür. Et yemeklerinde, özellikle av etlerinden yapılan yemeklerde, yumurta ve sebzelerden yapılan salatalarda da hardal sosu kullanılabilir.

 

 

Hardal tohumları bütün halde yemeklerde kullanılabilir. Toz hale getirilmiş tohumlar acı değildirler. Hardal tozları soğuk su ile karıştırıldığında; [[kükürt]] içeren glukozit ve hardal [[enzim]]leri kimyasal reaksiyona girerek karışım 10 dakika içinde acı ve keskin kokulu bir hal alır. Bu işlemde sıcak su kullanılmamalıdır, sıcak su hardalın yapısındaki enzimleri bozup yağını uçuracağından acılık ve keskin koku oluşmamasına neden olur. Hardal tozundaki bu reaksiyonu sona erdirmek için [[sirke]], koruk suyu gibi [[asit|asidik]] malzemeler kullanılabilir.

Hardal sosları yapımındaki önemli nokta hangi anda reaksiyona son verilmesi gerektiğinin belirlenmesi deneyim gerektirir. Su ile reaksiyonunu tamamlayan hardal soslarına tatlandırıcı ve koku verici malzemeler ([[limon]], [[sirke]], [[bira]], [[şarap]], [[Yemek tuzu|tuz]] vb.) ilave edilir. Hardal soslarına renklendirici olarak bazen [[zerdeçal]] (turmerik) da eklenebilir.

 

* [[Dijon Hardalı]]

* [[Continental Hardal]]