Fermantasyon (şarap): Revizyonlar arasındaki fark

'''Şarap yapımında fermantasyon''' süreci üzüm suyunu alkollü içeceğe dönüştürür. [[Fermentasyon]] sırasında, [[Maya (biyoloji)|maya]] meyve suyunda bulunan şekeri [[etanol]] ve [[karbon dioksit]]'e ([[yan ürün]] olarak) dönüştürür. [[Şarapçılık]]'ta fermantasyonun başlangıcında şıradadaki [[oksijen]] seviyesinin yanı sıra fermantasyon sıcaklığı ve hızı da önemli hususlardır. Sıkışmış fermantasyon ve birkaç şarap hata gelişme riski de bu aşamada oluşabilir ki bu "birincil fermantasyon" için 5 ila 14 gün arasında ve potansiyel olarak ''ikincil fermantasyon'' için 5 ila 10 gün daha sürebilir. Fermantasyon, [[Riesling]] gibi birçok beyaz şarapta yaygın olan paslanmaz çelik tanklarda, açık ahşap fıçıda, [[Meşe (şarap)|şarap fıçısında]] ve birçok [[köpüklü şarap]]'ın üretiminde olduğu gibi [[şarap şişesi]]nin içinde de yapılabilir.<ref>Jancis Robinson (ed): ''"The Oxford Companion to Wine"'' Third Edition, pp. 267–69. Oxford University Press 2006 {{ISBN|0198609906}}.</ref><ref>Jancis Robinson: ''Jancis Robinson's Wine Course'' Third Edition, pp. 74–84. Abbeville Press 2003 {{ISBN|0789208830}}.</ref>