Alman mutfağı: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
LostMyMind (mesaj | katkılar) →Saksonya: dz |
Anlam ayrımı sayfalarına verilen bağlantı asıl maddeye bağlandı |
||
46. satır:
[[Dosya:Loewensenf Extra.jpg|küçükresim|125px|sağ|Löwensenf: Baharatlı Düsseldorfer hardalı kavanozu.]]
Genel olarak sosisler için hardalı bir kenarda tutarsak, Alman yemekleri nadiren acı ve baharatlıdır — en popüler baharatlar [[maydanoz]], [[defne]], [[kekik]], [[frenk soğanı]], [[karabiber]] (çok az miktarda), [[ardıç meyvesı]] ve [[kimyon]]'dur.
Yılbaşı zamanlarında yapılan tatlı keklerde ve bazen de sosislerin hazırlanmasında çoğunlukla [[kakule]], [[anason tohumu]] ve [[tarçın]] kullanılır fakat bu baharatların Alman yemeklerinde kullanımı ise çok nadirdir. [[Fesleğen|Reyhan]], [[adaçayı]], [[keklik otu]] ve [[kırmızı biber]] gibi diğer baharat ve otlar da son zamanlarda popülerlik kazanmaktadır.
[[Hardal]] ("Senf") sosisle çok uyumludur ve birçok çeşidi vardır, en yaygın olanı ise İngiliz ve Fransız hardalı arası olan "Mittelscharf"dır. Düsseldorf ve etrafındaki bölgeler kendilerine has hem masa sosu, hem de ''Senfrostbraten'' gibi yöresel yemek olarak bilinen baharatlı hardalları ile bilinmektedir (hardal ile kavrulmuş biftek). Ülkenin güney bölgelerinde, özellikle Bavyeran usulü [[Weißwurst]] ile servis edilen hardalın tatlı bir çeşidi yapılmaktadır. Alman hardalı, Amerikan çeşitlerine göre daha az asidik özellikte bulunmaktadır.
56. satır:
=== Tatlılar ===
[[Dosya:Frankfurter kranz hg.jpg|küçükresim|sol|Frankfurter Kranz]]
Ülke çapında [[pasta]] ve [[turta]] bakımından birçok çeşit bulunmaktadır, en fazla tercih edileni ise taze meyvelerden yapılanlarıdır. Elma, erik, vişne ve çilek düzenli olarak pastalarda kullanılan meyvelerdir. [[Kesmik]] peynirinden yapılan [[Cheesecake (tatlı)|cheesecake]] oldukça popülerdir. [[Schwarzwälder Kirschtorte]] kirazdan yapılan yine oldukça bilindik bir pastadır. Alman [[çörek|çöreği]] (deliksizdir), marmelatlı veya diğer tatlı dolgularla yapılan mayalı hamur toplarıdır ve bölgeden bölgeye değişmekle birlikte çoğunlukla ''[[Alman pastası|Berliner]]'', ''Pfannkuchen'', ''[[Kreppel]]'' veya ''[[Krapfen]]'' isimlerini almaktadır. ''Eierkuchen'', Fransız [[Crèpes]]'e kıyasla geniş fakat oldukça ince bir pankektir. Şeker, marmelat veya şurupla kaplanarak servis edilmektedir. Peynirli, kıymalı ve pastırmalı olmak üzere tuzlu çeşitleri de mevcuttur (ana yemekler içinde bulunmakla birlikte tatlılardan sayılmamaktadırlar). Bazı bölgelerde ''Eierkuchen'' içi doldurulup sonra tekrar sarılırken, bazı yerlerde ise keserek ince küçük dilimlere ayrılır ve bir yığın haline getirilir. ''Pfannkuchen'' kelimesi hem Alman çöreği (bkz. ''Berliner'') hem de pankek (bkz. ''Eierkuchen'') manalarında kullanılmaktadır.
Kuzey Almanya'da bulunan popüler tatlı, kırmızı meyve pudingi olup siyah ve kırmızı kuş üzümü, ahududu ve bazen çilek veya kirazın, suyu içinde kalınlaştırı olarak mısır nişastası kullanılarak pişirilmesiyle yapılan "Rote Grütze"'dür. Geleneksel olarak krema ile servis edilirken, bunun yanında [[vanilya]] sosu, süt veya çırpılmış krema ile de sunulmaktadır. "Rhabarbergrütze" (ravent puding) ve "Grüne Grütze" (bektaşi üzümü pudingi) "Rote Grütze"ün farklılaşmış halleridir. Benzer bir tat olan ''Obstkaltschale'' de, Almanya'nın her tarafında bulunabilmektedir.
82. satır:
# Balkabağı tohumu ("Kürbiskernbrot")
# Soğan ekmeği ("Zwiebelbrot")
Daha koyu, çavdar barındıran ''Vollkornbrot'' veya ''Schwarzbrot'' ekmekleri Alman mutfağına özgüdür. Buharda yapılan ''[[Çavdar ekmeği]]'' uluslararası bilinirliğe sahiptir fakat tamamıyle Alman siyah ekmeğini temsil etmemektedir. Birçok Alman ekmeği [[Maya (biyoloji)|maya]] ile yapılmaktadır. Kepekli tahıl yüksek lif açısından tercih edilmektedir. Almanlar ekmeklerinde neredeyse tüm tip tahılları kullanmaktadır — buğday, çavdar, arpa, kılçıksız buğday, yulaf, darı, mısır ve pirinç. Bazı ekmekler de patates unundan yapılmaktadır.
==== Küçük ekmekler ====
113. satır:
'''[[Korn (likör)|Korn]]''' Almanya'nın orta ve kuzey bölgelerinde fazlaca tüketilen malttan (buğday, çavdar ve/veya arpa) elde edilen bir Alman içkisidir. Diğer bir yandan '''Obstler''', elma ve armut (''"Obstler"''), erik, kiraz ([[Kirschwasser]]) veya sarı erikten damıtılır ve güney kısımlarda daha fazla rağbet görür. ''Schnaps'' kelimesi her iki tür sert likörleri ifade etmektedir.
'''[[Kahve]]''', sadece kahvaltıda değil, aynı zamanda öğleden sonraları bir parça kekin yanına eşlik ederek veya pazar günleri, özel günlerde ve doğum günlerinde yaygın olarak tüketilen bir içecektir. Genel olarak tüketilen [[drip brew|filtre kahve]], alışılmış kahveden daha sert fakat [[espresso]]ya göre de daha yumuşak bir içim tadına sahiptir. '''[[Çay (içecek)|Çay]]''' özellikle Kuzeybatı'da yaygındır. Doğu Frizyeliler geleneksel olarak çaylarını krema ve akide şekeri ("Kluntje") ile içerler.
Popüler yumuşak içecekler arasında elma suyunun gazlı su ya da maden suyu ile karıştırılmasıyla elde edilen '''[[Apfelschorle]]''' ve kola ve portakal aromalı [[Fanta]] benzeri içecekle elde edilen '''[[Spezi]]'''dir. Almanlar komşuları arasında yüksek karbonatlı [[şişe su]]yu (''"Sprudel"'') karbonatsız olana tercih etme bakımından tektirler.
130. satır:
Doğu Alman mutfağı çoğunluk olarak [[Rus mutfağı|Rus]], [[Macar mutfağı|Macar]], [[Bulgar mutfağı|Bulgar]] ve diğer Doğu Avrupa ülkelerinden etkilenmiştir. Bu ülkelere tatil için giden Doğu Almanlar ve bu ülkelerden Doğu Almanya'ya gelen göçmenler vasıtasıyla yemek kültürü yayılmıştır. Doğu Alman mutfağına bu yolla giren önemli bir yemek [[Soljanka]]'dır.
Diğer bir ayrım da DDR'de şu an kullanılan baharatların eksikliğiydi. Örneğin keklikotu hiç bilinmemekteydi ve sarımsak ve [[Worcestershire sosu]] çok değerliydi. [[Limon]] suyu sirke ile yer değiştirecekti ve [[geberotu]]nun yerini de [[
Doğu Alman [[kafeterya]]ları birleşik bir mutfağa sahipti. Ülkedeki şirket ve okullarda bulunan tüm kafeteryalar aynı yemekleri bulundurmaktaydılar. Kafeteryalar genel olarak ulusal HO ([[Handelsorganisation]]) organizasyonu tarafından işletilmekteydiler. Ellerinde tarifleri standartlaştırılmış tatları neredeyse her yerde aynı olan yaklaşık olarak 300 yemeklik bir liste bulunmaktaydı. Tedarik sıkıntısı ve kalabalık sayıda insanlara yemek sağlama konusundaki zorluklar yemek konusunda belli başlı Doğu Alman yöntemlerinin doğmasını sağlamıştır, bunlardan biri [[schnitzel|Jägerschnitzel]]'dir ve geniş ve ince [[Jagdwurst]] dilimlerinin ekmek kırıntılarıyla kaplanıp, kızartılması ve domates sosu ve erişte ile birlikte servis edilmesinden oluşur.
| |||