Vejeteryan burger
Bu madde, öksüz maddedir; zira herhangi bir maddeden bu maddeye verilmiş bir bağlantı yoktur. (Eylül 2022) |
Vejetaryen burger, sığır eti kullanılmadan yapılan hamburger köftesidir. Fasulye, özellikle soya fasulyesi ve tofu, fındık, tahıl, tohum ve mantar veya mikoprotein gibi mantarların tümü bunu yapmak için kullanılabilir.
| Vejeteryan burger | |
|---|---|
 | |
| Türü | Sandviç |
| Ana malzemeler | Sebzeler, dokulu bitkisel protein, baklagil, fındık, mantar veya tahıllar veya tohum |
Vejetaryen burgeri oluşturan köfteler, disk şeklinde ızgara veya kızarmış köfteler veya Hint mutfağında sıkça kullanılan köfteler gibi birçok Avrasya mutfağında binlerce yıldır kullanılmaktadır. Bunlar et içerebilir veya fasulye veya diğer bitki bazlı proteinlerden oluşan tamamen vejetaryen olabilir.
MenşeiDeğiştir
Vejetaryen burgerin icat edildiğine dair birkaç rapor var. Yemeğe 'VegeBurger' adını veren Gregory Sams, 1982'de Londra'da icat etmiş olabilir. 1960'lardan beri, Sams ve kardeşi Craig, Paddington'da bir doğal yemek restoranına sahipti[1] ve Southampton'daki bir Carrefour hipermarketi açıldıktan sonraki ilk üç hafta 2000 paket sattı.[2] Daha eski bir söz, Amerikan radyo drama dizisi Let George Do It'in 7 Haziran 1948 tarihli bir bölümü olan "The Mister Mirch Case"de, bir karakter fındık ve baklagillerden oluşan bir burger olarak "vegeburger"i ima ettiğinde bulunabilir.
Paul Wenner, 1980 veya 1981 dolaylarında Gresham, Oregon'daki vejetaryen restoranı The Gardenhouse'da Gardenburger adı altında erken bir vejetaryen burger yarattı.[3]
RestoranlarDeğiştir
Bazı fast food şirketleri, 21. yüzyılın başından beri giderek artan bir şekilde vejetaryen yiyecekler sunuyor.
HindistanDeğiştir
McDonald's, Burger King, Wendy's ve KFC, vejetaryenliğin popüler olduğu Hindistan'da vejetaryen burgerler sunuyor.[4][5][6] McDonald's, 2012'de Hindistan'daki ilk sadece vejetaryen restoranını açtı.[7]
Amerika Birleşik DevletleriDeğiştir
Vejetaryen burgerler, Nisan 2005'te Burger King'de ve Birleşik Devletler'deki yan kuruluşu Hungry Jack's restoranlarında kullanılmaya başlandı.[8] O zamanlar aynı zamanda Red Robin, Chili's, Denny's gibi bir dizi zincir restoranın yanı sıra birkaç Subways ve Harvey's'de de mevcuttu; Friendly's, Culvers, Johnny Rockets ve Hard Rock Cafe. Bazen, ayrı bir menü öğesi olarak görünmek yerine, bir menünün alt kısmında vejetaryen burger seçeneği, sığır eti veya hindi burgerlerinin yerini alacak olası bir seçenek olarak görünecektir.
McDonald'sDeğiştir
McDonald's restoranları, vejetaryen McVeggie ve vegan McVegan dahil olmak üzere çeşitli vejetaryen burgerler sunmaktadır.
Üretim süreciDeğiştir
İmalat genellikle belirli adımları takip eder. Bir ticari tarif aşağıdaki gibi çalışır.[9]
Köftelerde kullanılan tahıllar ve sebzeler önce yıkanır ve ham maddeler üzerinde bulunan kir, bakteri, kimyasal kalıntı veya diğer maddelerin temizlenmesini sağlamak için uygun şekilde temizlenir. Bu prosedür, elle veya yüksek basınçlı püskürtücüler gibi makineler kullanılarak gerçekleştirilebilir. Gıda, yukarıda belirtilen parçacıkları çıkarmak için yüksek basınçlı bir püskürtücünün altındaki bir taşıma bandından aşağı itilir. Parçacıkları gidermek için üzerine su püskürtülürken gıdayı döndüren içi boş bir tambur, firmaların uygulayabileceği başka bir yaklaşımdır.
Tahıl daha sonra buharla ısıtılan bir karıştırıcıda pişirilir, bu da ilave kirleri ve fazla suyu giderir. Yağlar genellikle karıştırıcılarda bulunur (aspir yağı gibi). Tahıllar kaynarken yavaş yavaş yağa eklenir ve bıçaklar onları karıştırmak için kullanılır. Tahıllar, karıştırıcıda üretilen buhar nedeniyle pişerek püre haline gelir.
Sebzeler daha sonra daha fazla pişirme alanı sağlamak için daha küçük parçalara dilimlenir. Bu, elle veya fabrika makinelerinin yardımıyla yapılabilir.
Buharla ısıtılan kombinasyonda sebzeler daha sonra tahıl karışımına eklenir. Her şirketin kendine özgü tahıl-sebze oranı çeşitlidir ve bu da çeşitli dokular ve tatlar ile sonuçlanır.
Sebzelerin içindeki doğal şekerler, mikserde pişerken açığa çıkar ve karamelizasyona neden olur. Mikserde karamelizasyon ile oluşan tatlı tatlar homojen bir şekilde harmanlanır. Mirepoix, bu karamelizasyon kombinasyonunu yapmak için kullanılan prosedürün adıdır. Bu teknik, köfteye hem doku hem de tat verdiği için sebze burgerlerinin imalatında çok önemlidir.
Yulaf, ceviz, patates gevreği ve daha fazlası gibi kuru malzemeler, ayrı bir karıştırma kabında mirepoix karışımına eklenir. Bundan sonra, bileşenler homojen bir kıvam elde etmek için birlikte katlanır. Sebzeler hamura nem kattığı için yapışkan hale gelir ve kurabiye hamuru gibi topaklanır. Bu hayati önem taşır çünkü sebzeli burger köftesinin bir arada kalmasına yardımcı olur.
Karışım daha sonra otomatik olarak çalışan bir köfte yapma makinesine veya presine yerleştirilir. Köfteler daha sonra bir disk şeklinde delinir ve presin altındaki bir konveyör hattına yerleştirilir. Karışımın herhangi birinin ekipman parçalarına yapışmasını önlemek için sürekli bir su spreyi kullanılabilir. Köfteler, fırın tepsilerine yerleştirilmek üzere taşıma tepsisi boyunca ilerler.
Yüksek kaliteli bir ürün üretmek için, köfteler ilk önce mükemmel form, boyut ve dokuya sahip olduklarını doğrulamak için incelenir. Tepsiler daha sonra belirli bir süre ve sıcaklıkta önceden ısıtılmış bir konveksiyon fırınına yerleştirilir.
Köfteler fırından çıktıktan sonra bireysel hızlı dondurma ve kriyojenik dondurma gibi teknikler kullanılarak hemen dondurulur.[10] Bu hızlı dondurma teknolojileri, bir dizi mikroskobik buz kristali oluşturarak köfteleri 30 dakikanın altında dondurur, besin maddelerini kilitler ve dokuyu korur.
Dondurulmuş köfteler daha sonra bir taşıma bandına aktarılır ve bir vakum paketleme ekipmanına gönderilir. Makine köfteleri sıkıştırır ve plastik manşonların içine kapatmadan önce fazla havayı alır. Ürünler daha sonra elle veya bir makine yardımıyla baskılı karton kutulara konur. Marketlere teslimattan önce, teslimat sırasında ve sonrasında kutunun kapakları kapatılır ve ürünler sıcaklık kontrollü bir depoda saklanır.
Malzemelerin amacıDeğiştir
TanelerDeğiştir
Tahıllar genellikle vejetaryen burgerlerin üretiminde et yerine kullanılır. Örneğin pirinç ve buğday, karbonhidrat ve protein bileşenlerinin yanı sıra köftelere ağırlık verir. Ayrıca kullanılan tahıl çeşidine göre değişen burger dokusunu da sağlarlar. Bu doku ve görünüm, köftelerin dana köftesine benzemesini istedikleri için çok önemlidir.
SebzelerDeğiştir
Köftelere doku ve lezzet katmak için mısır, havuç ve mantar kullanılır. Ek olarak, ısıtıldıklarında nem sağlarlar.[11] Bu, diskin basitçe parçalanmadan formunu korumasına izin verir. İçerdiği vitamin ve minerallerle sebzeler aynı zamanda besin de verir.[12]
Kuru malzemelerDeğiştir
Yulaf, un, badem veya ekmek kırıntıları gibi kuru bileşenler, fazla nemi ve sıvıları emerek, birbirine sıkıca yapışan bir köfte elde edilmesini sağlar. Bu, nemli sebzeli köftelerin yapışkan hale gelmesine neden olabilir ve bu da onların şekillenmesini kolaylaştıracaktır.[11] Kuru bileşenler, sebze köftesine protein ve lif sağlayarak besleyici değerini artırır. Ceviz ve badem gibi kuru bileşenlerde enerji, vitamin ve mineraller de bol miktarda bulunur.[13]
StabilizatörlerDeğiştir
Sebzeli burgerlerde tapyoka nişastası ve bitkisel sakız gibi stabilizatörler yaygın olarak kullanılır. Düşük maliyeti nedeniyle tapyoka nişastası, işlenmiş ürünlerde koyulaştırıcı bir bileşen olarak sıklıkla kullanılır. Islandığında yapışkan hale gelir ve bu da burger köftesini güvenli bir şekilde bir arada tutmaya yardımcı olur.[14] Bu sayede köfteler parçalanmayacaktır. Bitkisel sakızın besin değeri azdır, ancak köftelerdeki her şeyi bir arada tutmaya yardımcı olur.[15]
YağlarDeğiştir
Aspir, Hindistan cevizi ve zeytinyağı gibi yağlar, tahıl karışımının yağlanmasına yardımcı olabilir ve buğday eklendikten sonra daha fazla pişirme süresi sağlar. Bu, Maillard reaksiyonunu hızlandırır ve sebzeli burgerin doğal lezzetlerini ortaya çıkararak lezzetini artırır. Yağlar ayrıca bileşenlerin karıştırma makinesine yapışmasını önlemeye yardımcı olabilir ve bunların iyice birleştirilmesini ve pişirilmesini sağlar.[16]
KoruyucularDeğiştir
Tuz normalde lezzet için kullanılır, ancak sebze burgerlerinde koruyucu olarak da kullanılabilir. Tuz kullanıldığında yemeğin su aktivitesi azalır. Bu, mikroorganizmaların büyümesini engeller ve gıdanın raf ömrünü uzatır.[17]
AdlandırmaDeğiştir
AB, Ekim 2020'de Tarım ve Kırsal Kalkınma Komitesi tarafından sunulan ve kabul edildiği takdirde şirketleri sebze burgerlerini "sebzeli diskler" olarak adlandırmak zorunda bırakacak bir değişikliği reddetti.[18]
GaleriDeğiştir
Almanya'dan bir vejetaryen burger de dahil olmak üzere bir Burger King Veggie combo yemeği
Vegan burger ve patates kızartması
Vegan hamburger
Vegan sebzeli burger örneği
Vejetaryen bir şarküteriden sipariş: patates kızartması ve salata ile vejetaryen burger
.jpg)
KaynakçaDeğiştir
- ^ "The Vegeburger story". Chaos Works. 31 Ağustos 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Kasım 2006.
- ^ "And Here Comes the VegeBurger". The Observer. Birleşik Krallık. 26 Ocak 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Kasım 2006.
- ^ "Inventor of the Week – Paul Wenner". MIT. 11 Aralık 2004 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Temmuz 2012.
- ^ "Rediff on the NeT: Meatless Burgers Gain Popularity Across America". www.rediff.com. 18 Kasım 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Haziran 2022.
- ^ McDonald's new TVC pushes McChicken, McVeggie products 18 Ağustos 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. Indiantelevision.com
- ^ "Burger King Brings Beef-Free Whoppers to India". The Wall Street Journal. 30 Ekim 2014. 26 Eylül 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Kasım 2014.
- ^ "McDonald's opens vegetarian-only restaurant". BBC. 22 Temmuz 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Haziran 2022.
- ^ "Veggie Burger". 5 Mayıs 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Mayıs 2009.
- ^ "How vegetarian burger is made - making, processing, product, industry, machine, Raw Materials". www.madehow.com (İngilizce). 4 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Ağustos 2017.
- ^ Gibbs (2011). "Cryogenic Cooking". Scientific American (İngilizce). 305 (2): 31. doi:10.1038/scientificamerican0811-31. PMID 21827120.
- ^ a b "The Ultimate Veggie Burger Guide | Perfect veggie patties | Gourmandelle". Gourmandelle | Vegetarian Blog (İngilizce). 25 Ağustos 2014. 4 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Ağustos 2017.
- ^ "Mirepoix: This Simple Veggie Trio Will Change the Way You Cook Forever! | One Green Planet". www.onegreenplanet.org (İngilizce). 12 Mart 2017. 4 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Ağustos 2017.
- ^ "Nuts nutrition facts and the health benefits of nuts". Nutrition And You.com (İngilizce). 4 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Ağustos 2017.
- ^ "Tricks for Making Veggie Burgers That Won't Fall Apart | One Green Planet". www.onegreenplanet.org (İngilizce). 4 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Ağustos 2017.
- ^ "What's Inside Your Veggie Burger? | Care2 Healthy Living". www.care2.com (İngilizce). 23 Aralık 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Ağustos 2017.
- ^ Lipid Oxidation in Food. ACS Symposium Series. 500. American Chemical Society. 5 Ağustos 1992. ss. 122-139. doi:10.1021/bk-1992-0500.ch008. ISBN 978-0841224612.
- ^ "How to Choose a Healthy Veggie Burger Without Harmful Ingredients | One Green Planet". www.onegreenplanet.org (İngilizce). 13 Mart 2015. 9 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Ağustos 2017.
- ^ Sabrina Barr (23 Ekim 2020). "EU rejects plan to rename veggie burgers 'veggie discs'". The Independent. 9 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Haziran 2022.