Surströmming
Surströmming ("ekşi ringa balığı" ya da "fermente ringa balığı"), 16. yüzyıldan bu yana geleneksel İsveç mutfağına özgü olan, genellikle ilkbaharda Baltık Denizi'nin soğuk sularından elde edilen bir tür ringa balığı olan strömming ile yapılan fermente bir balık yemeğidir.[1]
| Surströmming | |
|---|---|
 Salamura içinde açılan surströmming konservesi | |
| Alternatif isim | Fermente ringa balığı, ekşi ringa balığı |
| Ülke(ler) | İsveç  |
| Bölgesi | Halsingland, Alfta |
Balıklar çürümeyecek düzeyde tuzlanır, temizlenir ve konserve edilmeden önce fermantasyon sürecine bırakılır. Ringa omurgasında bir tür laktik asit enzimi tarafından başlatılan ve balık konserve edildikten sonra bile durmayan fermantasyon sürecinden kaynaklanan oldukça belirgin ve güçlü bir koku ile bilinmektedir. Halsingland, Alfta'da, geleneksel olarak Ağustos ayının üçüncü Perşembe günü, önemli sayıda İsveçli ve bu fermente balık lezzetinin hayranlarının çok sayıda şişkin surströmming kutusunun içeriğini tatmak için bir araya geldiği yıllık bir surströmming festivali (surströmmingsskiva) vardır.[1][2]
Kaynakça değiştir
- ^ a b "Surströmming | Local Preserved Herring From Sweden". www.tasteatlas.com. 18 Ağustos 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ocak 2022.
- ^ "Surströmming: The Swedish Stinky Fish Delicacy | Travel Food Atlas" (İngilizce). 8 Temmuz 2019. 20 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ocak 2022.