Puf böreği

Puf böreği yağda kızartılarak yapılan bir çeşit börektir.Puf böreğine bazı yörelerde el böreği de denir. Trakya mutfağında da yapılmaktadır.Kızgın yağda pişmesi, böreğin kapatılış formu ile bazen yöre mutfağındaki yarımca(çiğ börek) tarifi ile karıştırılır. Oysa iç harcıyla olduğu kadar hamurun karbonat ile tutulması ve farklı kapatılış formları ile de yarımca tarifinden ayrılır.[1]

Puf Böreği
Ülke(ler) Türkiye
Yaratıcısı Osmanlı mutfağı
Türü Börek

Osmanlı Mutfağındaki ÇeşitleriDüzenle

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de [2] puf böreği tarifi verilmiştir.Tarifi:Mikdâr-ı vâfî dakîk-i hâsı elek ten geçirip hamur tahtasında olduğu halde ortasını açıp bir miktar eritilmiş rûgan-ı sâde ve tuz ve su ile katıca yoğurur iken aralıkta elini yağlayıp yine yoğura. Eğer çokça ise iki pare edip oklava ile kararca açıldıkta eğer murat olunur ise dereotu ile karışmış peynir veyahut soğan ile kavrulmuş kıymayı bu daire gibi açılmış yufkanın bir tarafından bed’ ile öbek öbek bu içi kararca koyup yufkayı üzerine kıvırarak sahan kapağı veyahut başka âlet ile nısf beyzî gibi keseler. Cümlesi tamam oldukta tava da rûgan-ı sâdeyi yakıp kızgın iken mamul börek leri dörder beşer atıp har ateşte tavayı çalkayarak kızarttıkda el kevgiri ile alıp delikli büyük kevgire koyup yağı süzüldükte tabağa vaz birle sıcak iken tenâvül buyrula. Meşhur börektir. Eğer hamuruna bir-iki yumurta kırılsa daha âlâ olur.[3]

Ayrıca bakınızDüzenle

KaynakçaDüzenle

  1. ^ "Puf Böreği – Trakya Gezi". 11 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Kasım 2021. 
  2. ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 17 Mart 2022. 
  3. ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 17 Mart 2022.