Ana menüyü aç
İlk büyük konserve fabrikalarından biri, Budapeşte. (1885 yılına ait kart)
Yiyeceklerin nasıl konserve edildiğine ilişkin bir resim. Albert Seigneurie's Grocery Encyclopedia (1898)

Konserve, insanların besinleri, besin değerlerini kaybetmeden saklamak için geliştirdikleri bir yöntemdir. Batı dillerinde kullanılan konservatif (muhafazakar) kelimesi de buradan kaynaklanmaktadır.

YapılışıDüzenle

Uygun olgunlukta hasat ediImiş meyve ve sebzeler tekniğine uygun olarak temizlenip ayıklanır ve haşlanır. Dolgu sıvısı içinde uygun kaplara doldurulup, hermetikli olarak kapatılır ve ısıl işlem uygulaması için dayanıklı hale getirilir (, sterilizasyon: Nicolas Appert). Kullanılan dolgu sıvısında yapılan konserve çeşidine göre suyun yanında tuz, şeker, sitrik asit, askorbik asit vb. de kullanılabilir. Konserve üretiminde genel olarak teneke kutu ve cam kavanozlar kullanılır.


  Yiyecek hazırlama  

Pişirme
Basınç | Benmari | Buğulama | Fırınlama | Güveç | Haşlama | Izgara | Kavurma | Kızartma | Közleme | Mangal | Tütsüleme | Vakumlama
Saklama
Konserve | Kurutma | Pastörizasyon | Reçel | Salamura | Tuzlama