Ana menüyü aç
Afganistan'ın başkenti Kâbil'de keçinin siri paya'sını satan seyyar satıcısı. Pakistan, Afganistan, Hindistan'da kelle paça ya siri paya denir.
Tüketilmek üzere satışa hazırlanmış kelleler.

Kelle paça (Farsça: کله‌پاچه, Ermenice:Խաշ), küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş kafa (kelle; کله) ve ayak (paça, پاچه) bölümleri; bunlardan yapılan yemeklerin adı. Hem kafa bölümü (özellikle yanak) hem de ayak bölümü (kıkırdak) bol miktarda kollajen içermektedir.

İçindekiler

MutfaklarDüzenle

Haşlama veya çorba (Kelle paça çorbası) olarak özellikle kahvaltılarda yenir.[kaynak belirtilmeli]

İran'da Tahran'ın batısında bulunan Kazvin şehri kelepaçayla bilinir ve kelle paça lokantaları sabahın erken saatlerinde açıktır.

Kafkasya'da Haş (Azerice: xaş, Ermenice: Խաշ, Gürcüce: ხაში) adı ile bilinen Kelle paça eski zamanlardan bilinmektedir. Haş çorba olarak özellikle kahvaltılarda yenir. Azerbaycan'da Haş, Kelle paça ve Baş-ayak (AzericeKəlləpaça; baş-ayaq)[1] olarak da adlanır.

Azerbaycan mutfağında Haş hazırlanışıDüzenle

 
Kelle paça çorbası

Kelle ve ayaklar ocak ateşinde iyice ütülür, tüyler hepsi yakınır. Hiç tüy kalmamalıdır. Sonra, hepisini beyazlayıncaya kadar, bıçakla kazımak gerekir. Ayakların kıl dağarcığı çıkarılır. Bir müddet suda ıslattıktan sonra, tekrar temizlenir. Burnun içi yere vurarak temizlenir ve yıkanır. Bu ara karın da suda iyice yıkanılarak temizlenir. Sonra tuz ve yeteri kadar su ilave edip kaynatılır. Bu zaman yaranmış köpük yığılır. Pişenden sonra et çıkarılarak iri kemiklerden ayrılır ve doğranıp yeniden piştiği suya koyulup 1-2 taşım kaynatılır. Sarımsaklar ayıklanıp havanda dövülür ve hazır yemeğin suyundan bir az götürülerek ona katılır ve yemek zamanı arzuya göre istifade olunur.

Ayrıca bakınızDüzenle

NotDüzenle

  1. ^ Azerbaycan Sovyet Ensiklopedisi, cilt X, s.64. Madde: Haş

Dış bağlantılarDüzenle