Kalvados

Kalvados ya da Calvados, Fransa'nın Aşağı Normandiya bölgesindeki Calvados ilinde üretilen bir elma brendisidir. Adını üretildiği yerden alır. Cider olarak da bilinen elma şarabının damıtılmasıyla elde edilir.

Kalvados
Couperne Calvados.jpg
Tip Elma Brendisi
Köken Flag of France.svg Fransa
İlk üretim yılı 16. yüzyıl
Alkol miktarı %40 civarı
Renk Kahverengi
Turuncu
İçindekiler Elma
Armut (bazen)
Bağlantılı ürünler Kirschwasser
Brandy de Jerez

TarihDüzenle

Normandiya'da bilinen ilk distilasyon 1553'te Gouberville Lordu tarafından gerçekleştirildi. Cider distilasyonu için ilk lonca ise bundan 53 yıl sonra, yani 1606'da kuruldu.

17. yüzyılda geleneksel cider çiftlikleri daha da genişletildi, ancak brendilerin yasaklanmasıyla bu durum olumsuz etkilendi. Fransız Devrimi'nden sonra Calvados adında bir bölge oluşturuldu ve üretim bu bölgede yoğunlaştı. 19. yüzyılda endüstriyel distilasyonla birlikte üretim daha da arttı. Ancak 19. yüzyılın son çeyreğinde baş gösteren Filoksera Salgını, Fransa'da ve Avrupa'da pek çok üzüm bağını harap etti. Kalvados bu yıllarda bir çeşit "altın dönem" yaşadı.

Birinci Dünya Savaşı sırasında cider brendileri, içeriğindeki alkol nedeniyle cephanede kullanılmak üzere kamulaştırıldı. Savaştan sonra cider üretim evleri tekrar açıldı. 

 
Calvados bölgesi

Cider brendileri kayıtlara göre Birleşik Krallık'ta da üretilmiştir. Bu kayıtlar 1678 yılına dek gitmektedir.  

ÜretimDüzenle

Kalvados, özenle seçilmiş elmalardan üretilen ve cider olarak da bilinen elma şaraplarının damıtılmasıyla elde edilir.

Üretimde ilk aşama meyvelerin hasat edilmesi ve preslenerek sularının çıkartılmasıdır. Oluşan meyve suyu fermantasyonla elma şarabına dönüştürülür. Elma şarabı ise damıtma yoluyla eau de vie olarak da tanımlanan brendiye dönüşür.

 
Kalvados imbiği

Meşe fıçılarda iki yıl süren bir yaşlandırma sonrasında kalvados satışa hazır olur. Ancak yaşlandırma süresi ne kadar uzun olursa tat o kadar yumuşamış olur.

SınıflandırmaDüzenle

Üreticiler kalvadoslar için yaşa bağlı olarak sınıflandırmada pek çok terim kullanırlar:

  • "İyi", "Trois étoiles", ve "Trois pommes" olarak tanımlananlar en az iki yaşındadır.
  • "Vieux" ya da "Réserve" olarak tanımlananlar en az üç yaşındadır.
  • "V.O." "VO", "Vieille Réserve", "V.S.O.P.", ya da "VSOP" olarak tanımlananlar en az dört yaşındadır.
  • "Extra", "X.O." "XO", "Napoléon", Hors d'Age, ya da "Age Inconnu" olarak tanımlananlar en az altı yaşındadır.
     
    Kalvadoslar meşe fıçılarda dinlendirilir.

TadımDüzenle

Kalvadoslar aperitif olarak, kokteyllere katılarak, yemekle birlikte ya da yemekten sonra hazmettirici olarak servis edilebilir.

İyi bir kalvadosta meyve tadı dengeli olmalıdır. Fazla yaşlandırılmamış kalvadoslar taze meyve kokusuyla ve tadıyla hemen kendini belli eder. Daha yaşlı kalvadoslarda ise tıpkı diğer brendilerde olduğu gibi fıçıdan geçen aromayla meyve aroması dengeli olur.[1]

KaynakçaDüzenle

Dış bağlantılarDüzenle