Hongshao rou
Hongshao rou (Basitleştirilmiş Çince: 红烧肉; Geleneksel Çince: 紅燒肉; pinyin: hóngshāo ròu; birebir çevirisi "kırmızı kızarmış et"), Çin mutfağında klasik bir domuz etli yemektir. Domuz göbeği, yemeğin esasını oluşturur ve zencefil, sarımsak, aromatik baharatlar, acı biber, şeker, yıldız anason, açık ve koyu soya sosları ve pirinç şarabıyla pişirilir. Etin yağı ve derisi jelatinimsi, yumuşak ve ağızda eriyen bir şekil alana kadar pişirilir ve sosu genellikle koyu, tatlı ve biraz yapışkandır. Bu ağızda erime özelliği, pişirme aşamasında suyun çekilmesi ve koyulaşmasından kaynaklanır. Genellikle buğulanmış pirinç ve koyu yeşil sebzelerle, sık sık da tatillerde servis edilir.[1] Yemeğin sularını emmek için sık sık çok haşlanmış tavuk yumurtasıyla da servis edilir.[1][2]
Çin'in farklı yörelerinde farklı versiyonları vardır, ancak Hunan usulü, Başkan Mao'nun en sevdiği yemeklerden biri olarak bilinir; sık sık "Mao ailesi usulü hongshao rou" (Çince: 毛氏紅燒肉; pinyin: Máo shì hóngshāoròu) lakabıyla anılır ve Çin çapında "Mao usulü mutfağı"nda uzmanlaşmış Hunan lokantalarında servis edilir.[3] Yemeğin popülerliğinden dolayı Hunan Eyâlet Hükûmeti, yemeğin tarifini kanun hâlinde topladı ve otantik hongshao rou'da yalnızca meşhur Ningxiang ırkından domuz etinin kullanılabileceğini hükmetti.[4]
Ayrıca bakınız değiştir
Wikimedia Commons'ta Red braised pork belly ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur
Kaynakça değiştir
- ^ a b "Chinese-Style Braised Pork Belly (红烧肉)". Asian Cooking Mom. 22 Şubat 2020. 25 Şubat 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Şubat 2020.
- ^ Dunlop, Fuschsia (February 2013). "Red-Braised Pork (Hong Shao Rou)". Epicurious. 6 Mart 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Şubat 2020.
- ^ Dunlop, Fuchsia. Revolutionary Chinese Cookbook: Recipes from Hunan Province (İngilizce). W.W. Norton. ISBN 9780393062229. Erişim tarihi: 4 Ekim 2016.
- ^ Moore, Malcolm (29 Ocak 2010). "China sets standard for Chairman Mao's favourite dish". Telegraph. 16 Ekim 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2016.