Hidroksisinnamik asit

Hidroksisinnamik asitler (hidroksisinnamitler),C6-C3 karbon iskeletine sahip olan aromatik asitlerin veya fenilpropanoitlerin bir sınıfıdır. Bu bileşikler, sinnamik asidin hidroksi türevleridir.

Gıdalarda bulunabilen fitokimyasallar kategorisinde, :

  • α-Siyano-4-hidroksisinnamik asit
  • Kafeik asit - dulavratotu, alıç, enginar, armut, fesleğen, kekik, kekik, elma
  • Sikorik asit
  • Sinamik asit - aloe
  • Klorojenik asit - ekinezya, çilek, ananas, kahve, ayçiçeği, yaban mersini
  • Diferulik asitler
  • Coumaric asit
  • Ferulik asit (3-metoksi-4-hidroksisinnamik asit) - yulaf, pirinç, enginar, portakal, ananas, elma, fıstık
  • Sinapinik asit (3,5-dimetoksi-4-hidroksisinnamik asit veya sinapik asit)

Hidroksisinamoiltartarik asitlerDüzenle

  • Kaftarik asit - üzüm ve şarap, [1] esas olarak trans izomer [2]
  • Coutarik asit - üzüm ve şarap, hem trans hem de cis izomerleri
  • Fertarik asit - üzüm ve şarap, esas olarak trans izomer

KaynakçaDüzenle

  1. ^ Vallverdú-Queralt (2015). "Straightforward Method To Quantify GSH, GSSG, GRP, and Hydroxycinnamic Acids in Wines by UPLC-MRM-MS". J. Agric. Food Chem. 63: 142-149. doi:10.1021/jf504383g. PMID 25457918. 
  2. ^ Vrhovsek (1998). "Extraction of Hydroxycinnamoyltartaric Acids from Berries of Different Grape Varieties". J. Agric. Food Chem. 46: 4203-8. doi:10.1021/jf980461s.