Chamoy
Chamoy, çeşitli çeşniler ve tuzlanmış meyvelerden yapılan, çoğunlukla Meksika mutfağında kullanılan salamura tarzı bir sos. Kıvamı sıvıdan koyuya kadar değişmektedir ve içine konulan baharatların miktarına göre tadı tatlı, tuzlu veya ekşi olabilir.
| Chamoy | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Meksika |
| Türü | Salamura |
| Tipi | Sos |
| Servis şekli | Akışkan veya koyu sos şeklinde |
| Servis türü | Sos |
| Ana malzemeler | Tuz, sirke, çeşitli meyveler |
| Çeşitleri | Kullanılan meyve ve çeşniye göre değişkenlik gösterir. |
Kökeni değiştir
Chamoy sosunun kökeni tam olarak bilinememekte olup bazı kaynaklarda Japonya'da sıkça kullanılan umeboshi meyvesinin salamurasının Meksika uyarlaması olduğunu iddia etmektedir.[1][2] Farklı olarak Meksika'da sos için umeboshi yerine kayısı, erik, mango gibi birçok meyve kullanılmaktadır. Umeboshi gibi chamoy yapımında da öncelikle meyve kuru tuz ile salamura şeklinde paketlenir. Bazen bu paket tuzlu su ve sirke ile ıslatılır.[3] Bu sayede osmozla meyvenin suyu tamamen çıkartılır. Meyve yeterince kuruduğunda ise bu paketten ayrılır, pazarlamaya veya tüketime hazır edilir. Bu süreçte kullanılan tuzlu su ise çeşitli baharatlarla çeşnilendirilir ve püre halindeki meyveler ile kıvamı istenildiği gibi ayarlanarak chamoy elde edilir. Seçilen meyve türü ve baharatlar değişkenlik gösterebildiği için, chamoy sosunun da tadı değişkendir. Çoğunlukla tadı tuzludur. Sirke kullanımına bağlı olarak tadı eskileşebilir. Bu kombinasyonlar chamoy'un tuzlu tadına alışkın Amerikan kamuoyunda yadsınılmaktadır.[kaynak belirtilmeli]
Kullanımı değiştir
Chamoy, Amerika Birleşik Devletleri'nin güneybatı kesiminde ve Meksika'da çeşitli markalar altında satılmaktadır. Akışkan olarak imal edilenler ise şişelenerek pazarlanmaktadır. Tadının tuzlu olmasından ötürü taze meyveler, patates cipsleri ve çeşitli kuru yemişlerin yanında bir çeşni olarak tüketilmektedir. Ayrıca, bir fast food sokak gıdası olarak bilinen tostolico'da yaygın olarak kullanılmaktadır.[4] Kıvamı daha yoğun olan chamoy'lar ise meyve ve sebzelerin yanında bir sos olarak tüketilmek üzere kavanozlanarak pazarlanmaktadır. Chamoy sosu aynı zamanda çeşitli dondurulmuş şekerler için tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Bu şekilde hazırlanan şekerlere chamoyada adı verilmektedir. Bu şekerlerde genellikle karpuz, portakal, mandalina, mango, salatalık, ananas ve misket limonu kullanılmaktadır. Popüler bir Meksika birası olan michelada üretiminde de bazen chamoy kullanılmaktadır.[kaynak belirtilmeli]
Ayrıca bakınız değiştir
Kaynakça değiştir
- ^ "Baharatlı Salsa Sosu (İngilizce) - La Costeña". 21 Mart 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Aralık 2016.
- ^ "Mymexicanpantry.com (İngilizce)". 21 Mart 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Aralık 2016.
- ^ "Epicurious.com'da chamoy makalesi (İngilizce)". 29 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Aralık 2016.
- ^ "Tostilocos makalesi (İngilizce)". 29 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Aralık 2016.
Dış bağlantılar değiştir
- Chamoy tarifi (İngilizce) 29 Aralık 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Chamoy Şekeri (İngilizce) 29 Aralık 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.