[[Dosya:Medieval pig slaughter.jpg|thumb|170px|Kesilmek üzere bayıltılan bir domuz.]]
Tüm yabani hayvanların etleri oldukça popüler olsa da endaha çok tüketilenevcil ethayvanların evcil hayvanlardanetleri gelirditüketilirdi. Sığır eti tüketimi günümüzdekinden çok daha azdı, çünkü büyükbaşBüyükbaş hayvan yetiştirmek yoğun emek gerektiren, geniş otlaklar ve yem isteyengerektirdiği biriçin iştisığır eti tüketimi günümüzdekinden çok daha azdı. Ayrıca [[öküz]] ve [[inek]]ler tarım işlerinde kullanılan başlıca güçler olduğundanolduğu ve [[süt]] verdiklerindenverdikleri oldukçaiçin değerli canlılardı. Ancak buna rağmen, artık çalışamayacak duruma gelmiş yaşlı ve sayrıhasta hayvanlar ise pek değerli olmazdı. Daha az ilgi ve bakım gerektirmesi ve besleme kolaylığından dolayı en yaygın tüketimi olan et türü [[domuz eti]]ydi. Domuzlar beslendikleri yerden sık sık kent merkezine kaçar buradave buldukları her türlü mutfak atıklarınıatığını yiyerek beslenirlerdi. Henüz annelerinisüt emen yavru domuzlar ise çok revaçta olan besinlerdi. Özellikle [[koyun]] ve [[kuzu]] [[et]]i de yün sanayiinin gelişmiş olduğu yerlerde oldukça yaygındı. [[Batı Avrupa]] ülkelerinin dışında hemen her yerde hayvanların, [[kuyruk]], [[rahim]], [[dil]], [[burun]] ve [[kulak]]ları da dâhildahil olmak üzere neredeyse tüm vücudu yenirdi. [[Bağırsak]], sidik torbası ve [[mide]], [[sosis]] yapımında kılıf olarak kullanılırdı. Bu dönemde tüketilen etler arasında, bugün nadiren tüketilen ve hatta insanların yemesinin uygunsuz kabul edilebileceği [[kirpi]] etinin de bulunduğu pek çok yemek kitabında belirtilmiştir. <ref>''Regional Cuisines'' p. 89.</ref>
[[Kuğu]], [[tavuskuşu]], [[bıldırcın]], [[turna]] ve [[keklik]] gibi kuşlar da dâhildahil, avlanabilen yabani kuş türlerinin pek çoğu yenirdi. Kuğu ve tavuskuşları evlerde beslenirdi; ancak yalnızca seçkin kişilerce yenirdi. [[Kaz]] ve [[ördek]]ler de bu dönemde evcilleştirilmiş olmalarına karşın [[tavuk]] ya da [[domuz eti]] kadar tüketilmemişlerdirtüketilmemiştir. Bu dönemde uygulanan tuhaf bir olgu da yaban kazlarının bir kuş türü değil de, balık türü olduğunaolduğu inanılmasıydıdüşünülürdü. Bu nedenle [[Büyük Perhiz]] dönemlerinde diğer kuşların etleri yenmezken bu hayvanın eti yenirdi. <ref name="A_ch_1"/>
Et, sebzelere göre daha pahalı bir yiyecek türüydüidi. Protein bakımından oldukça zengin olmasına karşın, aynı miktar et ile sebzenin verdiği kalori karşılaştırıldığında, sebzeler daha baskın çıkardı. Et ve et ürünleri ekmekten 4dört kat daha pahalı olabilirdi. Buna karşın balık, kıyı kasabalarında bile ekmek ile karşılaştırıldığında 16 kat daha pahalı olabilirdi. [[Avrupa]] nüfusunun neredeyse yarısını yok ederek geçen [[Kara ölüm|büyük veba salgınının]] ardından et yoksul kişiler için bile çok daha yaygın bir besin hâline geldi. Pek çok kalabalık bölgede nüfusun keskin düşüşü işgücü kıtlığını doğurmuş, buna bağlı olarak işçi ücretleri artmıştır. Ayrıca sahipsiz kalan geniş otlaklarda özgürce otlayan hayvanların varlığı nedeniyle marketlerdeki etlerin miktarı da oldukça artmıştır. <ref>Adamson, p. 164.</ref>
