Fagopyrum esculentum: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmemiş revizyon] | [kontrol edilmemiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
çölyak/gluten meslesi eklendi |
Başka kullanım bilgileri eklendi |
||
17. satır:
'''Karabuğday''' (''Fagopyrum esculentum''), [[kuzukulağıgiller]] (Polygonaceae) [[familya]]sından ''Fagopyrum'' [[cins]]ine mensup bir [[bitki]] [[tür|türü]]. Eskiden'' [[Polygonum]]'' cinsi altında sınıflandırıldığı da olmuştur.
Verimliliği [[buğday]]a göre daha düşüktür. %11 [[protein]] ve %2 [[yağ]] içerir. Bununla birlikte, kurak ve engebeli arazilerde ve serin iklimlerde yetişebilme özeliği vardır. Hızlı ürer ayrıca zararlı otların gelişmesini engeller.
[[Un]]u tek başına ekmek yapımına uygun değildir. Yapısı bir tahıldan çok kabuklu yemişe uygunluk göstermektedir. En çok [[Bağımsız Devletler Topluluğu]] ve [[Polonya]]'da yetiştirilir. [[Fransa]], [[Kanada]] ve [[Amerika Birleşik Devletleri|ABD]]'de kümes ve çiflik hayvanları yemi olarak kullanılır. [[Fransa]]'nin Normandiya bölgesinde karabuğday unundan bir çeşit krep/höşmer yapılır. [[Rusya]]'da ve [[Orta Avrupa]]'da aşı, tipik bir kırsal kesim yemeğidir. [[Kore]]'de yöresel bir peltenin, [[Japonya]]'da ise uzmanlık gerektiren, özel restoranlarda sunulan bir çeşit erişte ve çorbasının temel malzemesidir. [[Kasha]], karabuğdayın kabuğu ayıklanmış ve kavrulmuş halidir. Tam veya öğütülmüş olabilir. Kendine has güçlü ve hafif acı bir fıstıksı tadı vardır. Karabuğday [[Gluten]] içermez, [[çölyak]] hastaları ve gluten allerjisi olanlar için uygundur. İçinde bazı insanlarda allerji yapabilen başka maddeler vardır; İlk haşlama suyunu dökerek elenebildiği söylenir.
<br clear="all">
| |||