Osmanlı saray mutfağı: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmemiş revizyon] | [kontrol edilmemiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
k Eklenen kategori: İstanbul mutfağı (HotCat) |
Khutuck Bot (mesaj | katkılar) k Bot: Kozmetik değişiklikler |
||
3. satır:
== Saray Mutfağı ==
[[Fatih Sultan Mehmed]] tarafından 1475-1478 yıllarında yaptırılan [[Topkapı Sarayı]]'nın mutfak bölümü 5250 Metrekarelik bir alanı kapsar.
- kiler,
- aşçı ve yamakların koğuşları,
39. satır:
Sarayda mutfak işlerine bakan memura [[Hâcegân]] rütbesinde olur ve [[Matbah-ı Amire Emini]] adı verilirdi. [[Kilercibaşı]]nın denetiminde olan Matbah-ı Âmire Emini, mutfak ihtiyâçlarını karşılayan, masraf ve gider defterlerini tutan ve mali açıdan baş muhâsebeye karşı sorumlu bulunan kişiydi.
Osmanlı sarayının 19. yüzyılda tanıklık ettiği tarihsel süreçlere paralel olarak mutfak teşkilatı ve harcamalarında da değişiklikler meydana gelmiştir. [[Tanzimat dönemi]]nde sarayın tüm mutfak harcamaları ortalama 400-500 bin kuruş arasında tespit edilirken, daha sonraki süreçte özellikle de [[II. Meşrutiyet]]’ten itibaren (1909) sarayla ilgili her konuda olduğu gibi gıda masraflarında da önemli kısıtlamalara gidilmiştir. Bu dönemde saray mutfaklarında tabldot sistemine (standart mönü)
Çorba, Tavuk, Pilav, Mevsim Sebzesi, Börek, Tatlı, Muhallebi, Soğukluk, Süt, Haftalık Tatlı (Perşembe, Pazartesi), Haftada iki defa balık, Ekşi takımı (Tabak ve Tepsi)
| |||