Yağ (beslenme): Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmemiş revizyon] | [kontrol edilmemiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
Yeni sayfa: rlfgdiglfşvblfşvlşcfldicşdişedğfldpofgptıg |
Yeni sayfa: == '''yağ türleri'' ':Yağlar insan vücudu için gerekli olan enerjinin en önemli kaynaklarındandır.Her 1 gram yağda 9 calori bulunur. Vücudumuz beslenme ile aldığı yağı dep... |
||
1. satır:
== '''yağ türleri'' ':Yağlar insan vücudu için gerekli olan enerjinin en önemli kaynaklarındandır.Her 1 gram yağda 9 calori bulunur.
Vücudumuz beslenme ile aldığı yağı depolar.Enerjiye gereksinim olduğu zaman bu depoları kullanır.Ayrıca A,D,E,K gibi yağda eriyen vitaminlerin emilimini sağlar.Vücut ısısının korunmasını ve organları dış darbelere karşı korur.Yağın fazlası obezite ve kalp hastalıklarına neden olur.Yağlar doymuş ve doymamış yağlar olmak üzere ikiye ayrılır.
DOYMUŞ YAĞLAR: Genel olarak hayvansal gıdalarda bulunur.Fazla alındığında kolesterol düzeyini yükseltir ve kalp hastalıkları,şişmanlık,kanser için risk faktörüdür.İnsan vücudunda sentez edilir.Et,tam yağlı mandıra ürünlerinde kümes hayvanlarının derisinde ve yumurta sarısında bulunur.
DOYMAMİŞ YAĞLAR: Vücudun gereksinim duyduğu zorunlu yağ asitlerinin en iyi kaynaklarındandır.Oda sıcaklığında sıvıdır ve büyük çoğunluğu bitkiseldir.Tekli ve çoklu doymamış olmak üzere ikiye ayrılır.
TEKLİ DOYMAMIŞ YAĞLAR Zeytin ve kanola yağları,kabuklu yemişler,kabuklu yemiş yağları örnek verilebilir.Oda sıcaklığında sıvı haldeyken buz dolabına konulduğunda yavaşça katılaşır.Doymuş yağların yerine bu yağların konulması ile HDL kolesterol azalmasına karşı,hem total hemde LDL kolesterolünü azaltır.En çok zeytin yağında bulunur.
ÇOKLU DOYMAMIŞ YAĞLAR Diyette doymuş yağ asitlerinin yerine bu yağların konulması ile LDL'de düşme sağlanır.Oksidasyona yatkın değillerdir.En çok ayçiçek yağında bulunur.İhtiyacın maximum yüzde onunu karşılayacak şekilde alınması istenilmektedir.
KOLESTEROL 4halkalı steroid nükleosu ve bir hidroksil gurubu olan 27 karbonlu bir steroldür.Hücre membranlarında ve plazma proteinlerinin önemli bir bileşenidir.Çok önemli biyolojik maddelerin öncülüdür.Hem serbest hemde uzun zincirli yağ asitleri il esterleşmiş durumdadır.Başlıcaları kolesterol linoleat ve kolesterol oleattır.
ESANSIYEL YAĞ ASITLERI: Linoleik,linolenik,araşidonik yağ asitlerine denir.Hayvan organizması tarafından sentezlenemez.Diyette bulunmaları lazımdır.Bu yağ asitlerinin eksikliğinde B6 vitamini içeren besin maddelerinin alınması gerekir.
TRANS YAĞLAR: Sıvı bitkisel yağların hidrojenizasyonu ile sağlanır.Yağ nekadar hidrojene ise oda sıcaklığında okadar katı olur.Hidrojenize bitkisel yağlarla pişirilen yiyecelerde bulunur.Örnek olarak krakerler,patates cipsleri verilebilir.Trans yağlar en tehlikeli yağlardandır.LDL düzeyini yükselttiği gibi HDL düzeyini düşürür.Kaçınılması gereken yağlardır.
Sonuç olarak yağlar hayvansal organizmalar için önemli enerji kaynaklarındandır.Bundan başka gerek yağda çözünen vitaminler,gerek belirli doymamış yağ asitleri yönünden diyetle alınabilir.Işık sıcaklık oksijen ve lüzumlu katalitik maddelerin bulunduğu şartlarda bozulur.
| |||