Pektin: Revizyonlar arasındaki fark

'''Pektin''' bitki [[hücre duvarı|hücre duvarlarından]] elde edilen bir [[heterosakkarit]]tir.

 

[[Asit|Asidik]] koşullarda pektin [[jel]] formunu alır ve gıdalarda kıvamlaştırıcı olarak kullanılabilir. Bu özelliği ile [[reçel]] ve [[jel]] yapımında kullanılır.

 

==Biyosentezi==

 

Pektin bitkinin [[Golgi cisimciği]]nde üretilir ve bitki hücresinin [[hemiselüloz]] [[polisakkarit]]lerini çevreleyen bir matriks oluşturur. Meyve yapısının önemli bir parçasını oluşturan pektin, [[pektinaz]] isimli [[enzim]] ile [[pektinik asit]]e ve sonuçta [[pektik asit]]e dönüşür. Bu kimyasal yıkım sırasında meyve, [[hücre duvarı|hücre duvarları]] bozuldukça yumuşar.

 

==Kimyasal yapısı ==

 

Değişik pektin türlerinin jelleşme karakteristikleri molekülün esterleşme miktarı ile alakalıdır. Pektin, enzim harici reaksiyonda küçük miktarda [[metan]] salmaktadır.

 

[[Elma]], [[erik]] ve [[portakal]] bol miktarda pektin içerir. [[Kiraz]], [[çilek]] gibi yumuşak meyvelerde pektin az bulunur. Ticari kullanımda pektin meyve kabuğu rendesi yada meyva içeriğine sıcak su eklenerek elde edilir. Pektin sıcak suda erir ve [[etanol]] eklenerek jel olarak çökmesi sağlanır.

 

 

<!-- interwiki -->