İçki: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmemiş revizyon] | [kontrol edilmemiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
k 85.98.240.41 tarafından yapılan değişiklikler geri alınarak, Düşünenadam tarafından değiştirilmiş önceki sürüm geri getirildi. |
|||
17. satır:
Pek çok maya, alkolün hacimsel olarak %18'den fazla olduğu ortamda gelişemez. Dolayısyla, [[şarap]] ve [[bira]] gibi fermente içkiler için %18, doğal bir sınır değeridir. Çözelti içerisinde %25 alkol oranına kadar gelişebilen maya türleri de geliştirilmiştir. Ancak bu tür mayalar içki üretiminde değil, etanol üretiminde kullanılırlar. Bazı alkollü içkiler (Spiritler) fermente edilmiş çözeltinin damıtılması yoluyla üretilirler. Böylece alkol konsantre edilirken bazı yan ürünlerinden arındırılır. Bazı şaraplar, fermentasyon yolu ile ulaşılabileceğinden daha yüksek alkol
yüzdesi elde etmek amacıyla, içerisine ilave alkol karıştırılarak [[Zenginleştirilmiş şarap|zenginleştirilmiş şaraba]] dönüştürülürler.
==Alkollü içki çeşitleri==
Alkollü içkiler, [[şeker]] ya da [[nişasta]] içeren ürünlerin fermente edilmesi sonucu elde edilen az alkollü içkilerle, az alkollü içkilerin damıtılması yöntemiyle üretilen yüksek alkollü içkilerden oluşurlar. Bazı durumlarda, şarap gibi, az alkollü içkilerin alkol miktarları, damıtma yöntemiyle elde edilen ürünlerin karıştırılması şeklinde yükseltilir. [[Porto şarabı]] ya da Sherry, bu tür [[Zenginleştirilmiş şarap|zenginleştirilmiş şaraplar]]dandır.
[[Bira]]lar, kısmen kısa (tamamlanmamış) fermentasyon prosesi ve bir iki hafta ile sınırlı kısa bir yaşlandırma işlemi sonucu, %3-8 oranında alkol ve aynı zamanda doğal karbonasyon içerecek şekilde üretilir.
[[Şarap]]lar daha uzun (tam) fermentasyon prosesi ve aylar ve hatta yıllarla anılan bir yaşlandırma süreci sonucunda, %7-18 oranında alkol içerecek şekilde üretilir. [[Köpüklü şarap]] genellikle, şarabın şişelenmeden önce içerisine az bir miktarda şeker atılması şeklinde yaratılan ikinci fermentasyon işlemi ile elde edilir.
[[Likör]]ler, aroma nüfuz edilmesi sonucu elde edilen, yüksek şeker katkılı içkilerdir.
Spiritler, genellike %37,5 veya daha fazla oranda alkol içerirler. Spiritlere aroma, damıtma işlemi sırasında değil, damıtma işleminden sonra nüfuz edilir.
Alkollü içkilerin isimlerini, çoğunlukla, onların damıtıldığı kaynak maddeler belirler:
{| class="wikitable"
|-
! Kaynak
! Fermente edilen içkinin adı
! Damıtılmış içkinin adı
|-
| [[arpa]] || [[bira]], [[ale]]
| [[İskoç viskisi]]
|-
| [[çavdar]] || [[çavdar birası]]
| [[Çavdar viskisi]]
|-
| [[mısır]] || [[chicha|mısır birası]]
| [[Borbon viskisi]]
|-
| [[buğday]] || [[buğday birası]]
| Buğday [[viski]]si, Korn (Almanya)
|-
| [[pirinç]] || [[saki]], [[sonti]], [[makkoli]], [[tuak]]
| [[shochu]] (Japonya), [[soju]] (Kore), [[Huangjiu]] ve[[Baijiu]] (Çin)
|-
| armut ve elma dışındaki [[Meyve suyu|meyve suları]]
| [[şarap]] (genellikle [[üzüm]]den)
| [[rakı]], [[brendi]], [[Konyak]] (Fransa), Branntwein (Almanya), [[Pisco (içki)|Pisco]] (Peru/Şili)
|-
| [[Elma]] suyu|| [[elma şarabı]], [[apfelwein]]
| [[applejack]] (ya da elma brendisi), [[Calvados]], cider, lambig
|-
| [[Armut]] suyu || [[perry]], veya [[armut şarabı]]
| armut brendisi
|-
| [[şekerkamışı]] suyu, ya da [[molasses]]
| basi, betsa-betsa (yöresel) || [[rom]], [[cachaça]], [[aguardiente]], [[guaro]]
|-
| [[kaktüs meyvesi]](agave) suyu || [[pulque]] || [[tekila]], [[mezcal]]
|-
| [[erik]] suyu || [[erik şarabı]] || [[slivovitz]], [[tzuica]], [[palinca]]
|-
| [[pomace]] || [[pomace şarabı]]
| [[grappa]] (İtalya), [[Trester]] (Almanya), [[marc]] (Fransa)
|-
| [[bal]] || [[mead]] || damıtılmış mead ("mead brendisi" ya da "bal brendisi")
|-
| [[patates]] ve/veya [[tahıl]] || patates birası || [[votka]]: [[Ukrayna]]da yetişen bir patates, aksi takdirde tahıl ya da normal patates. İsveç'te [[aquavit]] ya da brännvin, Danimarka'da akvavit, Norveç'te akevitt ve İzlanda'da [[brennivín]] diye anılan, patates veya tahıldan yapılan sert bir içki.
|-
| [[süt]] || [[Kımız]] || Araka
|}
Konuşma dilinde "elma şarabı" ya da "şeri brendi" şeklinde meyve belitilmediği sürece tüm şarap ve brendilerin üzümden yapıldığı kabul edilir.
Bir başka damıtılarak elde edilen içki ise [[Gin|Cin'dir]]. Cin de votka gibi patates ya da tahıllardan damıtılarak elde edilir, ancak cin baharatlar, bazı bitkiler ve özellikle [[ardıç]] meyvesi ile tatlandırılarak üretilir. Cin içkisinin adı, Flemekçe'de juniper diye anılan ardıç bitkisinden ismini almış olan, Hollanda'nın genever likörü'nden gelir.
==İlgili maddeler==
| |||