Tire köftesi: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmemiş revizyon] | [kontrol edilmemiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
Değişiklik özeti yok |
Khutuck Bot (mesaj | katkılar) k Bot: Otomatik imlâ düzeltme |
||
5. satır:
Tire köftesi için önce dana etinin ön kolu ile boşluk kısmı alınır. Sinirler ve yağlar iyice temizlenir. Parantez içinde belirteyim ki, yağ ete lezzet verirse de burada pişme sırasında ocağa düşecek yağ istenmez. Sonra et iri parçalar halinde doğranır. Ne kadar iri denirse, kuşbaşından daha büyük diyerek kestirip atayım. İlle ölçü istenirse 50 gramlık parçalar halinde olur diyelim. Sonra parça etler tuzlanır. Kışın daha az, yazın biraz daha fazla tuz kullanılır. Tuzun miktarını ise, bana bu işi uğratan ustaya hürmeten meslek sırrı olarak saklamama izin vermenizi dilerim. Tuzlama işleminin hemen ardından ince bir kıyma hazırlanır. (Kıyma makinesinin ayna numarası da bir başka meslek sırrı olarak bende kalsın.) Sonra et ikinci kez aynı numarada aynadan bir kere daha çekilir. MANGAL ATEŞİNDE Sonra kıyma kaplara konup buzdolabına kaldırılır. Et, dolapta bir gece dinlenmeye bırakılır.
Dinlendirme işlemi köfteye tokluk ve esneklik kazandırır. Böylece şişe kolay takılır. Ayrıca pişerken dağılmaz... Sabah erken saatte dolaptaki et çıkartılır. Aynı aynadan bir kez daha çekilir. Sonra şişlere ince ve yuvarlak olarak sarılır. Sıra artık odun kömürünün yakılmasına gelmiştir. Mangallar kor haline gelmiş odun kömürüyle doldurulur. Üzerine ızgara demiri oturtulur. Köfteler, müşteriler geldikçe, odun kömürü ateşinde pişirilmeye başlanır. Hele ağzının tadını iyi bilen ve hekimlerle pek arası olmayan müşteriler Tire köftesini tereyağlı istedikleri için, sahanlarda taze tereyağı eritilmeye girişilir. Etrafı mis gibi bir koku kaplar. İşte o anda ben Tire `de olduğumu anlarım. Bu işi icat edene de, sürdürene de binlerce dua ederim. Dua etmekle kalmam , Hacı Mehmet Göksu `nun
TEREYAĞLI Köftenin aslı elbette sade olanı. Yani ızgarada pişirilip servis edileni. Meraklısı ve muhafazakar olanlar Tire köftesini böyle yerler. Bazen yanına yoğurt koydururlar. Yoğurtlu diye anılan türde ise köfte yoğurdun üzerine yatırılır. Köfteyi soğutur diye ben bu usulü sevmem. Öylesi yerine, yanına yoğurt konmuşu daha iyi olur. ``Tereyağlı`` istenirse, köfte bir ilk pişirmeden sonra, tereyağında birkaç kez çevrilir. Hacı Mehmet bu konuda çok hassas. Çünkü Tire dışına yolladıkları köfteler bir ön pişirmeden geçiriliyor ve özel ambalajında yollanıyor. Varış noktasında genellikle önerilen yöntem, köftenin sahanda tereyağında birkaç kez çevrilmesi. İşte o zaman, en çok dikkat edilecek şey, tereyağın asla yanmamasıdır. Tereyağı sarı kalacak, siyahlaşmayacak diyor. Nihayet domatesli tabir olanın da bir tür domates sosunda pişmiş Tire köftesi olduğunu belirtelim.
UFAK TEFEK HİLELER Hacı Mehmet bana Tire köftesinin bazı hilelerinden söz etmişti. Hani içine irmik katılanı falan gibi. Sonra, haşa , bizim
'''
| |||