'''[[Turşu]]''', [[pastırma]], kışlık yaprak (asma yaprağı), zeytin ve deri yapımında [[fermentasyon]]un gerçekleşmesi için malzemelerin konulduğu tuza yatırma ve tuzlu su ortamıdır. Ayrıca beyaz [[peynir]] yapılırken olgunlaşmayı sağlamak amacıyla da aynı yöntem kullanılır. Yine aynı şekilde sofralık zeytinlerinzeyinlerin olgunlaştırılmasında da salamuradan yararlanılır. Hayvan derilerinin dabaklanmadan önceki aşaması da kuru salamur sürecidir.▼
'''Salamur, Salamura'''
Kelime köken olarak erken anadolu uygarlığı dönemlerine dayanır. Arkaik çağların kadim [[İskilip]] uygarlığına ait bir kelime ve işlemdir. Asıl kök hali '''salamur''' olmakla birlikte binlerce yıllık süreç içinde anadolu dilleri içerisinde salamur yada salamura olarak varlığını sürdürmüştür. Çıkış yeri ve kökenini anlamak için anadolu uygarlığında tuzun kullanımı ve işlenmesi ile anadolu uygarlığının tarım ürünlerini uzun süreli saklama ve yetiştiği mevsimler dışında kullanabilme gereksinimini irdelemek ve kavramak gerekir. Salamur kültürü insanlığın tuz ile olan kültürel ilişkisi kadar eskiye dayanır.
▲'''[[Turşu]]''', [[pastırma]], kışlık yaprak (asma yaprağı), zeytin ve deri yapımında [[fermentasyon]]un gerçekleşmesi için malzemelerin konulduğu tuza yatırma ve tuzlu su ortamıdır. Ayrıca beyaz [[peynir]] yapılırken olgunlaşmayı sağlamak amacıyla da aynı yöntem kullanılır. Yine aynı şekilde sofralık zeytinlerin olgunlaştırılmasında da salamuradan yararlanılır. Hayvan derilerinin dabaklanmadan önceki aşaması da kuru salamur sürecidir.
İki tür yöntemi vardır. Bunlar kuru salamur ve sulu salamur olarak isimlendirilir. Kuru salamurda tuz tek başına kullanılır. Sulu salamurda ise tuz su ile amaca uygun bir oranda karıştırılıp elde edilen çözeltidir. Yiyeceklerde kullanım biçimine göre salamur ürünün son kullanım biçim ve tadını etkiler. Ticari kullanımlarda daha çok oran sulu salamurdadır. Sofralık zeytin olarak örnek vermek gerekirse tat olarak en çok beğenilen tür olan sele zeytini (trilye) kuru salamur örneğidir. Diğer sofralık siyah zeytinler ise sulu salamur yöntemiyle yaplırlar.
