"Tire köftesi" sayfasının sürümleri arasındaki fark

değişiklik özeti yok
Dinlendirme işlemi köfteye tokluk ve esneklik kazandırır. Böylece şişe kolay takılır. Ayrıca pişerken dağılmaz... Sabah erken saatte dolaptaki et çıkartılır. Aynı aynadan bir kez daha çekilir. Sonra şişlere ince ve yuvarlak olarak sarılır. Sıra artık odun kömürünün yakılmasına gelmiştir. Mangallar kor haline gelmiş odun kömürüyle doldurulur. Üzerine ızgara demiri oturtulur. Köfteler, müşteriler geldikçe, odun kömürü ateşinde pişirilmeye başlanır. Hele ağzının tadını iyi bilen ve hekimlerle pek arası olmayan müşteriler Tire köftesini tereyağlı istedikleri için, sahanlarda taze tereyağı eritilmeye girişilir. Etrafı mis gibi bir koku kaplar. İşte o anda ben Tire `de olduğumu anlarım. Bu işi icat edene de, sürdürene de binlerce dua ederim. Dua etmekle kalmam , Hacı Mehmet Göksu `nun dükkanının önüne çöker, bir yandan pırıl pırıl Ege güneşini selamlarken, öte yandan da domatesli Tire köftemi yerim.
 
, TEREYAĞLI Köftenin aslı elbette sade olanı. Yani ızgarada pişirilip servis edileni. Meraklısı ve muhafazakar olanlar Tire köftesini böyle yerler. Bazen yanına yoğurt koydururlar. ``Yoğurtlu`` diye anılan türde ise köfte yoğurdun üzerine yatırılır. Köfteyi soğutur diye ben bu usulü sevmem. Öylesi yerine, yanına yoğurt konmuşu daha iyi olur. ``Tereyağlı`` istenirse, köfte bir ilk pişirmeden sonra, tereyağında birkaç kez çevrilir. Hacı Mehmet bu konuda çok hassas. Çünkü Tire dışına yolladıkları köfteler bir ön pişirmeden geçiriliyor ve özel ambalajında yollanıyor. Varış noktasında genellikle önerilen yöntem, köftenin sahanda tereyağında birkaç kez çevrilmesi. ``İşte o zaman, en çok dikkat edilecek şey, tereyağın asla yanmamasıdır. Tereyağı sarı kalacak, siyahlaşmayacak`` diyor. Nihayet ``domatesli`` tabir olanın da bir tür domates sosunda pişmiş Tire köftesi olduğunu belirtelim.
 
UFAK TEFEK HİLELER Hacı Mehmet bana Tire köftesinin bazı hilelerinden söz etmişti. Hani içine irmik katılanı falan gibi. Sonra, ``haşa , bizim dükkanda böyle şeyler olmaz`` demişti. Olmaz tabii. Orası kaç kuşaktır bu işi yapıyor. Bütün çocuklar dükkandan ekmek yiyor. Sonra da, inşallah torunlar işe sahip çıkacak. Anadolu `nun bu yerel yemekleri inanın çok güzeldir. Tatları uzun yıllar damaklarda kalır. Bazen Ege tarafından esen bir rüzgar , bana Tire `den bir selam gönderir gibi gelir. O rüzgarda Ege `nin çiçeğinin, otunun kokusu vardır. Bir de Tire köftesininki...
 
HYATT `TAKİHYATTTAKİ ANTINORI ŞARAPLARI Yeni şef Giovanni Terraciano`nun görevi devraldığı Hyatt Regency Oteli Spasso Restaurant `daki toplantının amacı, Antinori şaraplarının tanıtımıydı. Bu şarapları getiren Seyit Karagözoğlu , Türkiye `nin ender şarap ithalatçılarından. Bu ithalatçılar bize illa iyi şaraplar içirmek için bu kadar engelle neden uğraşır, anlamam. Ama iyi ki böyle yapıyorlar. Astronomik fiyatlara olsa da -ithal şaraba eklenen vergi, harç vs. yüzde 500 civarında - zaman zaman bunları tatma imkanına kavuşuyoruz. Antinori şarapları için söylenebilecek en kısa söz, `çok güzel` oldukları. Ama beni o akşam daha çok, ailenin yirmi altıncı kuşaktan temsilcisi Bayan Alessia Antinori etkiledi. Elbette zarafeti ve güzelliği ile çok etkileyiciydi. Ama asıl önemli olan, yirmi altı kuşak boyunca bir aile şirketinin ayakta tutulmuş olması. Bu kadar küçük köşede bu kadar ders bize yeter sanırım.
 
'''
[http://www.http://www.tiremportal.com/index.php/Dokumanlar/Tire-Kulturu/Tire-Koftesi.html Tire Köftesi İle İlgili Ayrıntılı Bilgi]
== Dış Bağlantılar ==
[http://www.tirekofte.com Tire Köftesi Siparişi]
'''
*[http://www.http://www.tiremportal.com/index.php/Dokumanlar/Tire-Kulturu/Tire-Koftesi.html Tire Köftesi İle İlgili Ayrıntılı Bilgi]
*[http://www.tirekofte.com Tire Köftesi Siparişi]
 
{{yiyecek-taslak}}
Anonim kullanıcı