Vikipedi

Hamur işi: Revizyonlar arasındaki fark

Etkileşimli olarak geçmişe göz at
[kontrol edilmiş revizyon][kontrol edilmemiş revizyon]
← Önceki sürümle aradaki farkSonraki sürümle aradaki fark →
İçerik silindi İçerik eklendi
GörselVikimetin
k 194.135.154.7 (mesaj) tarafından yapılan vandalizm değişiklikleri geri alındı.
Değişiklik özeti yok
Etiket: Geri alındı
1. satır:
'''Hamur işi''', [[un]], [[su]] ve [[katı yağ]]ından ([[tereyağı]] daveya dahil[[domuz olmakyağı]] üzeredahil) yağsız veya şekerli olabilenoluşan bir hamurudur[[hamur]]dur. Şekerli hamur işleri genellikle fırıncıların[[şekerleme]] şekerlemesiürünü olarak da tanımlanır. "Hamur işleri" sözcüğü, [[un]], [[şeker]], [[süt]], [[tereyağı]], katı yağ, [[kabartma tozu]] ve [[yumurta]] gibi maddelerden yapılmış birçok çeşit pişirilmiş ürünürünleri önermektedirbildirir. Küçük tartlar ve diğer tatlı pişmiş ürünler de hamur işleri olarak adlandırılır. Fransızca kelime [[pâtisserie]] de aynı yiyecekler için İngilizce olarak kullanılır. Ortak hamur işi börekleriişleri [[turta]], [[tart]], [[quichekiş hamuru]] ve [[pastyetli (hamur işi)|pastybörek]] işlerinitürlerini içerir.<ref>{{Web kaynağı |url=https://en.oxforddictionaries.com/definition/pastry |başlık=Arşivlenmiş kopya |erişimtarihi=6 Eylül 2018 |arşivurl=https://web.archive.org/web/20181228034917/https://en.oxforddictionaries.com/definition/pastry |arşivtarihi=28 Aralık 2018 |ölüurl=evet}}</ref>▼
{{Kötü çeviri}}
▲'''Hamur işi''', [[un]], [[su]] ve [[katı yağ]]ın ([[tereyağı]] da dahil olmak üzere) yağsız veya şekerli olabilen bir hamurudur. Şekerli hamur işleri genellikle fırıncıların şekerlemesi olarak tanımlanır. "Hamur işleri" sözcüğü, [[un]], [[şeker]], [[süt]], [[tereyağı]], katı yağ, [[kabartma tozu]] ve [[yumurta]] gibi maddelerden yapılmış birçok çeşit pişirilmiş ürün önermektedir. Küçük tartlar ve diğer tatlı pişmiş ürünler hamur işleri olarak adlandırılır. Fransızca kelime [[pâtisserie]] de aynı yiyecekler için İngilizce olarak kullanılır. Ortak hamur işi börekleri [[turta]], [[tart]], [[quiche]] ve [[pasty (hamur işi)|pasty]] işlerini içerir.<ref>{{Web kaynağı |url=https://en.oxforddictionaries.com/definition/pastry |başlık=Arşivlenmiş kopya |erişimtarihi=6 Eylül 2018 |arşivurl=https://web.archive.org/web/20181228034917/https://en.oxforddictionaries.com/definition/pastry |arşivtarihi=28 Aralık 2018 |ölüurl=evet}}</ref>
 
[[Hamur]], [[ekmek]]ten ayrılarak daha yüksek yağ içeriğine sahip olur ve bu da kıvamlı bir dokuya katkıda bulunur. İyi bir hamur işi hafif, havadar ve yağlıdır, ancak dolgunun ağırlığını destekleyecek kadar sağlamdır. Bir [[pasta]] yaparken, herhangi bir sıvı eklemeden önce yağ ve unun iyice karıştırılması için özen gösterilmelidir.<ref>{{Web kaynağı |url=https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2983/basic-shortcrust-pastry |başlık=Arşivlenmiş kopya |erişimtarihi=6 Eylül 2018 |arşivurl=https://web.archive.org/web/20180907143833/https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2983/basic-shortcrust-pastry |arşivtarihi=7 Eylül 2018 |ölüurl=evet}}</ref> Bu, un granüllerinin yeterince yağ ile kaplanmasını ve [[gluten]] gelişmesi olasılığının daha düşük olmasını sağlar. Öte yandan, aşırı karıştırma, hamurları sertleştiren uzun glüten iplikçikleri ile sonuçlanır. [[Danimarka hamur işi]] ve [[kruvasan]] gibi diğer hamur türlerinde maya ekmeğine benzer bir hamurun tekrar tekrar işlenmesi, tereyağı ile yayılması ve birçok ince tabaka üretmek için katlanmasıyla elde edilir.
 
== Türleri ==
[[Tart hamuru]] (shortcrust pastry) en basit ve en yaygın hamur işidir. Un, yağ, tereyağı, tuz ve su ile hamurları birbirine bağlamak için yapılır. Bu esas olarak tartlarda kullanılır.
[[Flaky (hamur işi)|Flaky hamur işi]], kat sayısı nedeniyle pişirildiğinde genişleyen basit bir pastadır. Bu gevrek, tereyağlı bir hamur işi pişirir. "Puf", fırında pişirildiğinde fırının ısısında genişleyen tabakalar şeklinde, yağa benzer yağ tabakaları, çoğunlukla tereyağı veya kısaltma ile elde edilir.<ref>{{Web kaynağı |url=http://flakypastry.runningwithpencils.com/ |başlık=Arşivlenmiş kopya |erişimtarihi=6 Eylül 2018 |arşivurl=https://web.archive.org/web/20180906193349/http://flakypastry.runningwithpencils.com/ |arşivtarihi=6 Eylül 2018 |ölüurl=evet}}</ref>▼
 
▲[[Flaky (hamur işi)|Flaky]] hamur işi]], kat sayısı nedeniyle pişirildiğinde genişleyen basit bir pastadır. Bu gevrek, tereyağlı bir hamurHamur işi pişirir. "Puf", fırında pişirildiğinde fırının ısısında genişleyen tabakalar şeklinde, yağa benzer yağ tabakaları, çoğunlukla tereyağı veya kısaltma ile elde edilir.<ref>{{Web kaynağı |url=http://flakypastry.runningwithpencils.com/ |başlık=Arşivlenmiş kopya |erişimtarihi=6 Eylül 2018 |arşivurl=https://web.archive.org/web/20180906193349/http://flakypastry.runningwithpencils.com/ |arşivtarihi=6 Eylül 2018 |ölüurl=evet}}</ref>
 
[[Milföy]] veya puf böreği, pişirildiği zaman genişlemesine veya "şişirilmesine" neden olan birçok katmana sahiptir. Puf böreği un, tereyağı, tuz ve su kullanılarak yapılır. Pasta, ısındığında buharlaştıkça genişleyen su ve katı yağlardan dolayı yükselir.
 
[[ChouxŞu hamuru]] (hamurPate işia choux)|Choux hamur işi]] genellikle [[krema]] ile dolu çok hafif bir pastadır. Diğer pastahamur türlerindenişlerinden farklı olarak, choux aslında bir hamurun pişirilmeden önceönceki pişirilmesinehamura daha yakın hale geliryakındır, bu da onaonun [[ekler]] ve [[profiterol]] gibi çeşitli şekillerde olmasını sağlar. Adı, pişirildiktenlahana sonraanlamına kabacagelen [[lahana]]Fransız şeklindekichoux'dan şekligeliyor. nedeniylePişirildikten sonra kaba lahana anlamınabenzeri gelenşekli Fransıznedeniyle choux'undanbu kaynaklanmaktadırisim verildi. <ref>https://books.google.az/books?id=JM76vm5tH38C&redir_esc=y{{Ölü bağlantı}}</ref>
 
[[Yufka]], birçok katmanda kullanılan kâğıt ince hamurdur. Fillo genellikle bir dolgu etrafına sarılır ve pişirme öncesi tereyağı ile fırçalanır. Bu hamur işleri çok narin ve pulludur.
 
== Pasta şefi ==
Pasta şefleri, malzemelerle pişirme, dekorasyon ve lezzetlendirme için mutfak yeteneği ve yaratıcılık kombinasyonunu kullanır. Birçok fırınlanmış ürün çok zaman ve odak gerektirir. İş genellikle fiziksel olarak zorlu, detaylıdır ve uzun saatlersaatli dikkat gerektiriyor.<ref>{{Web kaynağı |url=http://www.allculinaryschools.com/faqs/baking |başlık=Arşivlenmiş kopya |erişimtarihi=6 Eylül 2018 |arşivurl=https://web.archive.org/web/20100215030824/http://www.allculinaryschools.com/faqs/baking |arşivtarihi=15 Şubat 2010 |ölüurl=evet}}</ref> Pasta şefleri de menüden yeni tarifler hazırlamaktan sorumludur ve [[restoran]]lar, bistrolar[[bistro]]lar, büyük [[otel]]ler, [[kumarhane]]ler ve [[fırın]]larda çalışırlar.<ref>{{Web kaynağı |url=https://www.culinaryschools.org/chef-types/pastry-chef/ |başlık=Arşivlenmiş kopya |erişimtarihi=6 Eylül 2018 |arşivurl=https://web.archive.org/web/20190215160334/https://www.culinaryschools.org/chef-types/pastry-chef/ |arşivtarihi=15 Şubat 2019 |ölüurl=evet}}</ref> Pasta pişirme genellikle ana mutfaktan biraz ayrı bir alanda yapılır. Mutfağın bu bölümü hamur işleri, tatlılar ve diğer pişmiş ürünler yapmaktan sorumludur.
 
== Ayrıca bakınız ==
Satır 22 ⟶ 23:
* [[Jésuite]]
* [[Konditorei]]
* [[Kalıp]]
* [[Pan dulce]]
* [[Unlu mamuller listesi]]
* [[Pişmiş ürünler listesi]]
* [[Tatlılar listesi]]
Satır 57 ⟶ 58:
== Kaynakça==
{{Kaynakça}}
{{Hamur işi}}
 
{{Otorite kontrolü}}
 
"https://tr.wikipedia.org/wiki/Hamur_işi" sayfasından alınmıştır