"Deniz hıyarı (yemek)" sayfasının sürümleri arasındaki fark

yazım dz
(Giriş düzenlendi)
(yazım dz)
*''[[:en:Acaudina_molpadioides|Acaudina molpadioides]]''<ref>{{Web kaynağı|url=https://www.sealifebase.ca/summary/Acaudina-molpadioides.html|başlık=Acaudina molpadioides|erişimtarihi=2021-06-17|çalışma=www.sealifebase.ca}}</ref>
 
Batı Avustralya,'da Exmouth'tan Kuzey Bölgesi sınırına kadar deniz hıyarı balıkçılığına sahiptiravlanır. Avlananların neredeyse tamamı kum balığıdır (Holothuria scabra). Bêche-de-mer olarak bilinen çeşitli türlerin avlanması eyalet ve federal yasalarla düzenlenmektedir.
 
Eyaletin bêche-de-mer hasadında diğer beş tür hedeflenmektedir. Bunlar Holothuria nobilis (siyah meme balığı), Holothuria whitmaei (siyah balık), Thelenota ananas (dikenli kırmızı balık), Actinopyga echninitis (derin su kırmızı balığı) ve Holothuria atra (şeker balığı) türleridir.<ref>{{cite web|url=http://www.fish.wa.gov.au/docs/sof/2004/sof20042005-0403-11.pdf|title=Beche-de-mer fishery status report |last=Brown|first=S. |author2=Hart, A. |date=May 2004 |work=State of the fisheries report |publisher=Department of fisheries|pages=3|access-date=2009-01-03}}</ref>
 
Avustralya, [[Queensland]]'in uzak kuzeyinde, [[Büyük Set Resifi]] ve [[Mercan Denizi]]'nden deniz hıyarı hasat edilmektedir. Hedeflenen türler arasında Holothuria noblis (beyaz meme balığı), Holothuria whitmaei (siyah meme balığı) ve H. scabra (kum balığı) bulunmaktadır. Dalgıçlara yüzeyden hortum veya "nargile" ile hava verilmektedir. 40 m'ye kadar derinliğe dalarak avlarını elle toplamaktadırlar.
 
==Piyasa==
Asya deniz hıyarı pazarının 60 milyon ABD doları olduğu tahmin edilmektedir. Kurutulmuş form, Çin, Singapur, Malezya, Kore ve Japonya'da yıllık ticareti yapılan deniz hıyarının %95'ini oluşturmaktadır.
 
Genellikle Çin mutfağında kullanılmaktadır. Ticaretteki en büyük yeniden ihracatçılar Mainland [[Çin]], [[Hong Kong]] ve [[Singapur]]'dur.<ref name="Huang">Huang, Yao-Wen. Liu KeShun. Wang, Catharina Yung-Kang. Ang. [1999] (1999). {{ISBN|1-56676-736-9}}</ref> 650 deniz hıyarı türünden sadece 10 tanesi ticari değere sahiptir.<ref name="Huang" /> 2013'te Çin hükümeti, pahalı fiyat etiketi zenginlik işareti olarak görülebileceğinden, yetkililer tarafından deniz hıyarı satın alınmasını engelleme kararı almıştır.<ref>{{cite news|url=https://www.reuters.com/article/2013/05/08/us-china-economy-frugality-idUSBRE94702420130508|title=Sea cucumbers, abalone off the menu in China frugality drive|work=[[Reuters]]|date=2013-05-07}}</ref>
 
Japonya'da deniz hıyarı da sashimi[[saşimi]] veya [[sunomono]] olarak çiğ olarak tenmektediryenmektedir. Bağırsağı da tuzlanmış ve fermente edilmiş gıda (çeşitli shiokaraşiokara) olan konowata olarak yenmektedir. Deniz hıyarının kurutulmuş yumurtalığı da yenmektedir. Konoko (このこ) veya kuchiko (くちこ) olarak adlandırılmaktadır.
 
Deniz hıyarları, [[Yahudi]]likte diyet kanununda [[koşer]] olmayan (onlar için helal olmayan) olarak kabul edilmektedir.<ref>{{cite web|title=SHE SELLS SEA SHELLS – BUT ARE THEY KOSHER? THE KASHRUS STATUS OF GLUCOSAMINE AND OTHER ARTHRITIS REMEDIES|url=http://www.star-k.org/articles/articles/medicine/457/she-sells-sea-shells-but-are-they-kosher-the-kashrus-status-of-glucosamine-and-other-arthritis-remedies/}}</ref>
 
== Mutfak kullanımı ==
Yemek pişirmek için hem taze hem de kurutulmuş formbiçimlerde kullanılmaktadır. Ancak tadı tamamen "tatsız ve yumuşak" olduğu için hazırlanması karmaşıktırzordur.<ref>Rone de Beauvoir, 2005. ''Decadent Meals and Desserts: How to Conjure Up Love with Aprhodisaics''. Lulu.com, 2005. {{ISBN|978-1-882682-01-0}}, pp60</ref> Çin Qing Hanedanlığı gastronomi el kitabı Suiyuan shidan'da aslında şöyle belirtilmektedir: "Bir malzeme olarak, deniz hıyarlarının tadı yok denecek kadar azdır, kumla doludur ve balık kokuludur. Bu nedenlerden dolayı, aynı zamanda iyi hazırlanması en zor malzemedir.(海參,無味之物,沙多氣腥,最難討好。)". Deniz hıyarının hazırlanmasının çoğuhazırlanması, çoğunlukla onu temizlemeye ve kaynatmaya, ardından her bir deniz hıyarınıhıyarının lezzetlelezzetini aşılamakartırmak için et suyunu ortaya çıkarmaya gitmektedirdayanır.<ref>{{cite web |title=Seafoods 2: Three Ways of Preparing Sea Cucumbers (海參三法) |website=Translating the Suiyuan Shidan|url=https://wayoftheeating.wordpress.com/2014/11/01/seafoods-2-three-ways-of-preparing-sea-cucumbers-%E6%B5%B7%E5%8F%83%E4%B8%89%E6%B3%95/|year=2014}}</ref>
 
<gallery>
</gallery>
 
==Ayrıca bakılabilirbakınız==
* ''[[:en:Bao_yu|Bao yu]]''
* [[:en:Shark_fin_soup|Köpekbalığı yüzgeci çorbası]]
4.532

değişiklik