Kebap: Revizyonlar arasındaki fark

[kontrol edilmiş revizyon][kontrol edilmiş revizyon]
İçerik silindi İçerik eklendi
Kolhisli (mesaj | katkılar)
kDeğişiklik özeti yok
Etiket: 2017 kaynak düzenleyici
Kirkurdu (mesaj | katkılar)
k →‎Tarihi: sadece 1 harf düzeltildi
10. satır:
10. yüzyılda İbn Sayyar al-Warraq tarafından yazılmış, Mezopotamya, Fars ve Arap mutfağındaki çoğu yemekten kısaca bahseden ''Kitab al-Tabikh'' adlı yemek kitabında tavada kızartılmış veya ateşin üstünde ızgara yapılmış kebap tarifleri yer almaktadır.<ref name="Nasrallah 2007">{{Kitap kaynağı |url=https://books.google.com/?id=sQCwCQAAQBAJ&pg=PA40&lpg=PA40#v=onepage |başlık=Annals of the caliphs' kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook |soyadı=Nasrallah |ad=Nawal |yayıncı=[[Brill Publishers|Brill]] |yıl=2007 |isbn=9789047423058 |sayfalar=40}}</ref> Ayrıca şişe geçirilmiş küçük et parçalarının Orta Doğu'da köklü bir tarihi vardır. Avrupa'da ise daha fazla ormanlık alan olmasından dolayı ete ulaşım daha kolaydı ve etler daha büyük parçalar halinde kesiliyordu. Bu bölgelere ek olarak [[Güney Amerika]]'da da Asya ve Avrupa etkileşimi olmadan uzun zaman önce bile şişe geçirilmiş et yemekleri yenmekteydi. ''Anticucho'' bu yemeklerden biridir.
 
''Kebab'' kelimesi İngilizcede şiş üzerinde pişirilen her türlü küçük et parçasını tanımlamak için kullanılsa da, kebep kelimesi günümüzde en çok İran ve Türkiye'nin bulunduğu bölgelerde Orta Çağ'da ortaya çıkan çeşitli et yemekleri ile ilişkilendirilir. Kebabın Orta Doğu gibi yerlerde çok eski bir tarihi olsa bile, Türkler tarafından yaygın hale getirilmiştir. Türk usulü kebepkebap şiş üzerinde yapılabildiği gibi, güveç, köfte ve diğer formlarda da olabilir.<ref name="Zubaida 2010"/><ref name="encyclopedia">{{Kitap kaynağı |soyadı=Marks |ad=Gil |yazarbağı=Gil Marks |başlık=Encyclopedia of Jewish Food |url=https://books.google.com/?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT920#v=onepage |yıl=2010 |yayıncı=Houghton Mifflin Harcourt |isbn=978-0-544-18631-6}}</ref> Kebap mutfağı dünyaya Müslümanlık etkisiyle paralel olarak yayılmıştır.<ref name="Oxford Companion">{{Kitap kaynağı|soyadı=Davidson|ad=Alan|editör-soyadı=Jaine |editör-ad=Tom |başlık=The Oxford Companion to Food|url=https://books.google.com/?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PA442&lpg=PA442#v=onepage|yayıncı=Oxford University Press|yer=Oxford|yıl=2014|sayfalar=442|isbn=9780191040726|ile=Google Books}}</ref> Faslı gezgin [[İbn Battuta]]'ya göre, [[Delhi Sultanlığı]]'nın (1206-1526) kraliyet evlerinde kebap tüketilmekteydi. Hatta ülke halkı kebabı kahvaltıda naan ekmeği ile beraber tüketmekteydi.<ref name="indian">{{Kitap kaynağı|soyadı=Achaya|ad= K. T.|başlık=A Historical Dictionary of Indian Food|yayıncı=Oxford University Press|yer=Delhi|yıl=1998|sayfalar=115}}</ref> Günümüzde Güney Asya'da yapılan kebaplar bölgenin yöresel mutfağıyla harmanlamıştır.
 
== Etimoloji ==
"https://tr.wikipedia.org/wiki/Kebap" sayfasından alınmıştır