Vikipedi

Kefir: Revizyonlar arasındaki fark

Etkileşimli olarak geçmişe göz at
[kontrol edilmiş revizyon][kontrol edilmiş revizyon]
← Önceki sürümle aradaki farkSonraki sürümle aradaki fark →
İçerik silindi İçerik eklendi
GörselVikimetin
YBot (mesaj | katkılar)
Botlar
1.760.022 değişiklik
Otorite kontrolü şablonu eklendi
Ea-Nasir (mesaj | katkılar)
6.491 değişiklik
kDeğişiklik özeti yok
1. satır:
{{Yiyecek bilgi kutusu|adı=Kefir|resim=Kefir_in_a_glass.JPG|bölgesi=[[Kuzey Kafkasya]]
'''Kefir;''' *[[BalkanlarÇerkesya]]|malzemeler=[[Süt]], kefir taneleri|yaratıcısı=Bilinmiyor, Çerkes efsanesine göre İslam peygamberi [[DoğuMuhammed]]|alternatif Avrupaisim=Qundepsı ([[Çerkesce]])}}'''Kefir;''' veKuzey [[Kafkasya]],<ref>''Анекдоты orijinliс Кавказа: Традиционные и культурные ценности, p. 37''</ref><ref>{{DergiCite kaynağıbook|urltitle=httpsНароды Кавказа://www Материальная культура.ncbi Пища и жилище.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4626640/|başlıkpages=Milk kefir100|publisher=М.: composition,Институт microbialэтнологии cultures,и biologicalантропологии activities,РАН|year=1995}}</ref><ref>{{Cite book|title=Milk and relateddairy products technology.|erişimtarihipages=22171|publisher=Гос. Ekimизд-во 2020сельхоз. лит-ры|tarihyear=301957|last=Диланян|first=З. EkimХ.}}</ref><ref>{{Cite 2015web|çalışmaurl=Kefirhttps://m.vk.com/wall-75535816_20900|title=Bek isMirza an acidicBaychorov-alcoholicKarachay fermentedUzden, milkexactly.. product{{!}} with{{!}} littleHistory acidicof tastethe andCaucasus{{!}} creamy{{!}} consistencyВКонтакте|access-date=2020-12-06|website=m.vk.com}}</ref><ref thatname="Karachays. wasBalkars">{{Cite originatedbook|title=Karachays. inBalkars|location=Moscow|publisher=.Institute theof Balkans,Ethnology inand EasternAnthropology. Europe,N.N. andMiklouho-Maclay inRAS. theScience|year=2014|isbn=978-5-02-038043-1|last1=Karaketov|last2=Sabanchiev}}</ref><ref Caucasusname=":02">{{Cite (Fontánbook|url=https://books.google.com/books?id=7RrjDQAAQBAJ&pg=PA125|title=История etБалкарии al.,и 2006;Карачая Serafiniв etтрудах al.,Исмаила 2014)Мизиева: В 3 т.|yayıncıdate=Frontiers2010-03-07|language=ru|publisher=Нальчик: inИздательство MicrobiologyМ. и В. Котляровых|isbn=978-5-93680-337-6|last=Мусаевич|first=Мизиев, Исмаил}}</ref> [[Balkanlar]] ve [[Doğu Avrupa]] orijinli, ardından [[Müslüman]]lar arasında yayılan, bugün ise [[Avrupa]] ve [[Amerika]] ülkelerinde ticari amaçla üretilen [[süt asidi]] ve [[alkol]] [[fermantasyon]]u yardımıyla yapılan köpüklü, koyu kıvamlı ([[yoğurt]] kıvamında), hafif ekşimsi fermente bir süt ürünüdür. Bir Çerkes efsanesine göre, kefir sırrı ilk başta [[İslam]] peygamberi [[Muhammed]] tarafından açıklanmış ve sırrı zamanla sadece Kuzey Kafkasya'da kalmıştır. Ancak bu sadece bir efsaneden ibarettir. Kuzey Kafkasyalılar kefir sırını çok uzun bir süre boyunca dış dünya ile paylaşmamışlardır çünkü onlar için bu bir "mucize" olmakla beraber, "[[Kâfir|kafirler]]" ile paylaşılırsa etkisini kaybedebilme ihtimali vardı. Avrupalılar kefir tarifini 18. ve 19. yüzyıllarda ele geçirerek Avrupa'ya yaydı.<ref name=":0">{{Web kaynağı|url=http://ecosaving.net/?p=396|başlık=KEFIR|erişimtarihi=|arşivtarihi=5 Nisan 2020|arşivurl=https://web.archive.org/web/20200405183352/http://ecosaving.net/?p=396|tarih=2015|ölüurl=hayır|çalışma=|yayıncı=}}</ref><ref name=":1">{{Kitap kaynağı|url=https://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0722519192/qid=944098221/sr=1-50/002-3259775-9045065b|başlık=Probiotics: The Revolutionary 'Friendly Bacteria' Way to Vital Health and Well-Being|erişimtarihi=|sayfa=|sayfalar=|yer=|yayıncı=HarperCollins; First Edition edition|yıl=1990|ad=Leon|soyadı=Chaitow|isbn=0722519192}}</ref>▼
*[[Çerkesya]]|malzemeler=[[Süt]], kefir taneleri|yaratıcısı=Bilinmiyor, Çerkes efsanesine göre İslam peygamberi [[Muhammed]]|alternatif isim=Qundepsı ([[Çerkesce]])}}[[Dosya:Kefirpilze.jpg|300px|küçükresim|Kefir taneleri]]
▲'''Kefir;''' [[Balkanlar]], [[Doğu Avrupa]] ve [[Kafkasya]] orijinli<ref>{{Dergi kaynağı|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4626640/|başlık=Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products|erişimtarihi=22 Ekim 2020|tarih=30 Ekim 2015|çalışma=Kefir is an acidic-alcoholic fermented milk product with little acidic taste and creamy consistency that was originated in the Balkans, in Eastern Europe, and in the Caucasus (Fontán et al., 2006; Serafini et al., 2014).|yayıncı=Frontiers in Microbiology}}</ref>, ardından [[Müslüman]]lar arasında yayılan, bugün ise [[Avrupa]] ve [[Amerika]] ülkelerinde ticari amaçla üretilen [[süt asidi]] ve [[alkol]] [[fermantasyon]]u yardımıyla yapılan köpüklü, koyu kıvamlı ([[yoğurt]] kıvamında), hafif ekşimsi fermente bir süt ürünüdür. Bir Çerkes efsanesine göre, kefir sırrı ilk başta [[İslam]] peygamberi [[Muhammed]] tarafından açıklanmış ve sırrı zamanla sadece Kuzey Kafkasya'da kalmıştır. Ancak bu sadece bir efsaneden ibarettir. Kuzey Kafkasyalılar kefir sırını çok uzun bir süre boyunca dış dünya ile paylaşmamışlardır çünkü onlar için bu bir "mucize" olmakla beraber, "[[Kâfir|kafirler]]" ile paylaşılırsa etkisini kaybedebilme ihtimali vardı. Avrupalılar kefir tarifini 18. ve 19. yüzyıllarda ele geçirerek Avrupa'ya yaydı.<ref name=":0">{{Web kaynağı|url=http://ecosaving.net/?p=396|başlık=KEFIR|erişimtarihi=|arşivtarihi=5 Nisan 2020|arşivurl=https://web.archive.org/web/20200405183352/http://ecosaving.net/?p=396|tarih=2015|ölüurl=hayır|çalışma=|yayıncı=}}</ref><ref name=":1">{{Kitap kaynağı|url=https://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0722519192/qid=944098221/sr=1-50/002-3259775-9045065b|başlık=Probiotics: The Revolutionary 'Friendly Bacteria' Way to Vital Health and Well-Being|erişimtarihi=|sayfa=|sayfalar=|yer=|yayıncı=HarperCollins; First Edition edition|yıl=1990|ad=Leon|soyadı=Chaitow|isbn=0722519192}}</ref>
 
Kefir, beyazımtrak renkte, [[karnabahar]]ı andırır biçimde ve genellikle [[bezelye]] veya [[fındık]] büyüklüğünde tanelerden oluşmuştur. Mayalar canlıdırlar, uygun şartlar sağlandığında çoğalırlar, sağlanamadığında ölürler. Kefir tanesinde; [[Torula]] mayaları, [[Saccharomyces]] sp, [[Lactococcus spp]], [[Lactobacillus spp]], Leuconostoc spp gibi [[mikroorganizma]]lar bulunur. Bunların faaliyeti sonucu süt asidi, [[etil alkol]] ve [[karbondioksit]] meydana gelir. Kefir tanesi içerisinde bulunan mikroorganizmalardan bazıları [[süt]] şekerini parçalayarak süt asidi oluştururlar ve [[süt]] pıhtılaşır. Mikroorganizmalardan bazıları ise [[karbondioksit]] ve [[etil alkol]] meydana getirirler.
"https://tr.wikipedia.org/wiki/Kefir" sayfasından alınmıştır