Küp peyniri: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
k Resim |
Samizambak (mesaj | katkılar) kDeğişiklik özeti yok |
||
27. satır:
[[Çayıralan]] gibi bazı yörelerde ise peynir [[Patates kuyusu]], [[Tandır]] gibi serin ve özgün mekanlarda olgunlaştırılarak küflenmeye bırakılmaktadır. [[Roquefort peyniri]] benzeri bir küflenme geçiren peynirin koku ve aroması değişir.
==Yörelere Göre Çeşitleri==
===Antakya Carra Peyniri===
Antakya Carra Peyniri; belirlenen coğrafi sınır içerisinde yetiştirilen inek veya keçilerin sütünden elde edilen peynirin ve inek sütünden üretilen çökeleğin sırlı veya sırsız bir çömlek (carra) içerisine katmanlar halinde hava kalmayacak şekilde basılması ve ağız kısmı mühürlendikten sonra, çömleğin ağız kısmı aşağıya gelecek şekilde toprağa gömülmesi yöntemi ile üretilir. En az 4 ay boyunca toprak altında olgunlaştırıldıktan sonra tüketilir. Antakya Carra Peyniri tuzlu ve yenildiğinde hafifçe dili ısıran, genizde kalıcı bir rayiha bırakan, ransit, meyvemsi ve et suyu gibi farklı kokulardan oluşan bir aromaya sahiptir.
Antakya Carra Peynirinin yapısında, başta yörede “[[zahter]]” olarak tanımlanan dağ kekiği olmak üzere, diğer endemik aromatik bitkilerden gelen p-cymene (para-kimen) aroma aktif bileşiği bulunur.Antakya Carra Peyniri [[Türk Patent ve Marka Kurumu]] tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.<ref>https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/5005d751-76c3-49e6-ade5-fbfc7d583c78.pdf</ref><ref>https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/647</ref>
== Kaynakça ==
{{Kaynakça}}
{{Peynirler}}
| |||