Bu yemeklerin çoğu [[ızgara]]da pişirilmiş olsa da, [[tas kebabı]] gibi sulu yemeklere de kebap denir. Böyle yemekleri yapan lokantalara [[kebapçı]] denir. Et olarak çoğunlukla [[Koyun eti|koyun]] veya [[dana eti]] kullanılır.
== Kebabın Tarihçesi ==
Kebap ateşin bulunduğu andan bu yana var denebilir.
Kebap, [[Türk Dil Kurumu]] sözlüğü ne göre doğrudan doğruya ateşte veya kap içinde susuz olarak pişirilmiş et anlamına gelmektedir. (Günümüzde kebap tanımının içinde domates ve biber ve benzeri malzemeler de yer almaktadır.) Ateşin bulunduğu ve et pişirilmek için kullanıldığı dönemlerde yani ilk kebap pişirildiği dönemlerde, insanların etin pişmesini ateşin etrafında beklemesinin sofra kültürünün oluşmasında temel olduğu uzmanların yorumları arasında geçmektedir.
Kebap kelimesi [[Sümer dili]]nde ise közlemek gibi bir anlama gelen "kabuba" kelimesinden gelmektedir. Bazı kaynaklara göre ise kebap Arap kökenli olan et yemeklerine verilen genel tanım olarak yer almaktadır. Bu açıklamalardan Anadolu’ ya kebabın gelişinin ise arap ülkelerinden ekip biçmek için Adana' ya göç eden fellahlar tarafından olduğu anlatılıyor.
Tüm bunların yanında [[Pers]] hükumdarı Darius’un savaşa gitmeden önce kızarmış et parçalarını kalın bir şişe geçirerek askerlerine güç gösterisi yaptığıda bazı tarih kitaplarında yazılanlar arasındadır. O dönemde de kebap yani diğer tanımıyla kızarmış et, kuvvet ve zenginlik göstergesi anlamına gelmektedir. Ve kebap şişe geçirilmiş et parçaları anlamında kullanılmaktadır. İnsanlık tarihinde yeme içme kültürü çok aşamalı geçişlerle oluşmuş, kebap da buna paralel olarak gelişmiştir.
İlk göçer toplumlarda insanların toplayıcılık yaptığı görülür özellikle kadınlar doğadan topladıkları otlarla yaşamaya çalışmışlardır. Erkekler fiziksel güçleri artınca avlanmaya başlamış, avlandıkları etleri önce çiğ yemiş, daha sonra ateşinde bulunmasıyla deneme yanılma yöntemiyle etleri pişirerek yemeye başlamışlardır. Buna göre [[baharat]]ların kullanımı kebaptan önce başlamıştır denilebilir.
Bugün yemek kültürü içerisindeki kebap insanlık tarihinde ateşin bulunmasıyla başlamış, baharat kullanımı ve et pişirme tekniklerinin artmasıyla gelişmiştir. Kıyma türevi kebaplar ve sebzeli kebaplar bu dönemlerde doğmuş olup gelişerek bugünkü halini almıştır. Kebap içerisinde yer alan baharatların varlığı ise yukarıda da bahsedildiği gibi çok daha eskidir.
Kebap tarihsel dönemlere göre incelendiğinde o dönemin içinde bulunduğu şartlara göre şekillenmiştir.
