Maillard reaksiyonu: Revizyonlar arasındaki fark

'''Maillard reaksiyonu''', [[aminoasit]], [[peptit]] veya [[polipeptit]] gibi [[Protein|proteinik]] bileşiklerin temelini teşkil eden [[monomer]] veya [[polimer]] bileşikler ile [[Indirgen şeker|indirgen şekerler]] arasında sıcaklığın etkisi ile ortaya çıkan ve [[azot]]lu polimerik bileşiklerin oluşması ile sonuçlanan [[enzim]]atik olmayan esmerleşme [[reaksiyon]]larından biridir. Fransız kimyacı [[Louis Camille Maillard]] tarafından keşfedilmiştir.<ref name="maillard_1912">{{Akademik dergi kaynağı|url=https://babel.hathitrust.org/cgi/pt?id=umn.31951d00015504w&view=1up&seq=74|başlık=Action des acides amines sur les sucres; formation de melanoidines par voie méthodique|tarih=1912|dil=Fransızca|sayfalar=66-68|dergi=[[Comptes rendus de l'Académie des sciences|Comptes Rendus]]|çeviribaşlık=Action of amino acids on sugars. Formation of melanoidins in a methodical way|cilt=154|soyadı=Maillard|ad=L. C.|authorlink=Louis Camille Maillard}}</ref><ref>{{Kitap kaynağı|başlık=Advances in Food Research|tarih=1986|sayfa=79|yer=Boston|yayıncı=Academic Press|seri=Advances in Food and Nutrition Research|cilt=30|isbn=0-12-016430-2|editör-ad=C. O.|editör-soyadı=Chichester}}</ref>