Pepperoni: Revizyonlar arasındaki fark

[kontrol edilmiş revizyon][kontrol edilmiş revizyon]
İçerik silindi İçerik eklendi
InternetArchiveBot (mesaj | katkılar)
Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.5
InternetArchiveBot (mesaj | katkılar)
14 kaynağı kurtardı ve 0 kaynağı ölü olarak işaretledi.) #IABot (v2.0.7
1. satır:
{{Yiyecek bilgi kutusu|adı=Pepperoni|resim=Salami pepperoni ZIMBO.jpg|türü=Salam|ülke=Amerika Birleşik Devletleri}}<nowiki> </nowiki>'''Pepperoni''', [[Domuz eti|domuz]] ve [[Sığır eti|sığır]] eti karışımının [[paprika]] ve diğer biber çeşitleri ile baharatlanması ile elde edilen bir [[Amerika Birleşik Devletleri|Amerikan]] [[salam]] çeşidi.<ref name="howfoodworks">{{Web kaynağı | url = http://howfoodworks.blogspot.com/2009/02/pepperoni-is-raw-meat.html | başlık = Pepperoni is Raw Meat? | erişimtarihi = 7 Haziran 2017 | tarih = Şubat 2009 | çalışma = HOW FOOD WORKS.com | arşivurl = https://web.archive.org/web/20100324171012/http://howfoodworks.blogspot.com/2009/02/pepperoni-is-raw-meat.html | arşivtarihi = 24 Mart 2010 | ölüurl = no }}</ref><ref name="nytimes">{{Haber kaynağı|url=https://www.nytimes.com/2011/02/02/dining/02pepperoni.html|başlık=Pepperoni: America's Favorite Topping|erişimtarihi=22 Nisan 2013|yazarlar=Moskin|tarih=1 Şubat 2011|çalışma=The New York Times|arşiv-url=https://web.archive.org/web/20130814005955/http://www.nytimes.com/2011/02/02/dining/02pepperoni.html|arşiv-tarihi=14 Ağustos 2013|ölüurl=no}}</ref>
 
Pepperoni karakteristik olarak yumuşak, hafif isli ve parlak kırmızı renktedir.<ref name="nytimes"/> İnce dilimlenmiş pepperoni, Amerikan [[pizza]]larında kullanılan popüler bir malzemedir.<ref name="pizza">{{Haber kaynağı|url=http://www.huffingtonpost.com/2011/10/05/top-10-pizza-toppings_n_996388.html|başlık=America's Most Popular Pizza Toppings|erişimtarihi=22 Nisan 2013|tarih=5 Ekim 2011|çalışma=Huffington Post|alıntı=According to a survey done by Technomic’s MenuMonitor from July to September 2011 based on 235 different pizza places in America pepperoni and plain cheese were the #1 and #2 most popular pizzas ordered.|arşiv-url=https://web.archive.org/web/20131209171548/http://www.huffingtonpost.com/2011/10/05/top-10-pizza-toppings_n_996388.html|arşiv-tarihi=9 Aralık 2013|ölüurl=no}}</ref>
 
== Etimoloji ==
7. satır:
 
== Tarih ==
Pepperoni, bir [[Amerikalı İtalyanlar|İtalyan-Amerikan]] mutfağı ürünüdür<ref name="nytimes"/> ve [[Güney İtalya]]'da yer alan [[Napoli]] kökenli ''salsiccia Napoletana Piccante''<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.agraria.org/prodottitipici/salsiccia.htm | başlık = Salumi tipici italiani: Salsiccia - Salsiccia Napoletano - Salsiccia Siena - Salsiccia Toscana | erişimtarihi = 4 Şubat 2016 | tarih = | yayıncı = Agraria.org | arşivurl = https://web.archive.org/web/20031226161155/http://www.agraria.org/prodottitipici/salsiccia.htm | arşivtarihi = 26 Aralık 2003 | ölüurl = no }}</ref> ile [[Calabria]] kökenli ''[[soppressata]]'' gibi baharatlı salamlar ile benzerlikler gösterir.<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.ricettedicalabria.it/soppressata-calabrese | başlık = Soppressata calabrese | erişimtarihi = 4 Şubat 2016 | tarih = | yayıncı = Ricette di Calabria | arşivurl = https://web.archive.org/web/20120526001402/http://www.ricettedicalabria.it/soppressata-calabrese | arşivtarihi = 26 Mayıs 2012 | ölüurl = no }}</ref> Başlıca farklar, pepperoninin baharat içermeyen Milano salamlarında olduğu gibi daha ince kıyılması, genellikle daha yumuşak olması ve yapay bir kılıf kullanılarak üretilmesidir.
 
== Üretim ==
Pepperoni genellikle domuz eti ve sığır eti karışımından yapılır.<ref name="howfoodworks"/> [[Hindi eti]] de yaygın olarak kullanılır ancak kümes hayvanı içeren pepperoni, satış aşamasında Amerika Birleşik Devletleri'nde uygun şekilde etiketlenmelidir.<ref>''Food Standards and Labelling Policy Book'', USDA, pp. 133–134.</ref>
 
[[Botulizm]]e ve diğer mikrobiyolojik bozulmalara karşı korumak için salamın [[nitrat]] veya [[nitrit]]lerle kürlenmesi, bu maddelerin etteki [[miyoglobin]]de yer alan [[hem]] ile reaksiyona girerek pepperoninin kırmızımsı rengine katkıda bulunmasını sağlar.<ref>{{Web kaynağı | url = https://www.thespruce.com/homemade-pepperoni-recipe-1808542 | başlık = A Recipe to Make Authentic Homemade Pepperoni | erişimtarihi = 12 Aralık 2017 | çalışma = The Spruce | arşivurl = https://web.archive.org/web/20171107061331/https://www.thespruce.com/homemade-pepperoni-recipe-1808542 | arşivtarihi = 7 Kasım 2017 | ölüurl = no }}</ref>
 
== Kullanım ==
''Convenience Store Decisions'' adlı kaynağa göre Amerikalılar, ulusal olarak üretilen tüm pizzaların %36'sı üzerine pepperoni koymakta, toplamda ise yıllık 251,7 milyon [[Libre (kütle birimi)|libre]] pepperoni tüketmektedir.<ref>{{Haber kaynağı|url=http://www.csdecisions.com/2009/06/01/pizza-palates-changing/|başlık=Pizza Palates Changing|erişimtarihi=25 Nisan 2013|tarih=1 Haziran 2009|çalışma=Convenience Store Decisions|arşiv-url=https://web.archive.org/web/20200501043230/http://cstoredecisions.com/2009/06/01/pizza-palates-changing/|arşiv-tarihi=1 Mayıs 2020|ölüurl=yes}}</ref> Pepperoni, pizza fırınında pişerken kenarlardan kıvrılma eğilimi göstermektedir. Bazı pepperoniler kenarlarının daha iyi kıvrılması için daha kalın dilimler halinde üretilir.<ref>{{Web kaynağı | url = http://slice.seriouseats.com/2012/12/the-pizza-lab-why-does-pepperoni-curl.html | başlık = The Food Lab: Why Does Pepperoni Curl? | erişimtarihi = 22 Nisan 2013 | tarih = Aralık 2012 | dil = en | çalışma = Serious Eats | arşivurl = https://web.archive.org/web/20171022193500/http://slice.seriouseats.com/2012/12/the-pizza-lab-why-does-pepperoni-curl.html | arşivtarihi = 22 Ekim 2017 | ölüurl = no }}</ref>
 
Pepperoni, [[Batı Virginia]]'da ve komşu bölgelerde popüler bir bölgesel atıştırmalık olan [[pepperoni roll]] içerisinde de kullanılır.<ref name="NYTimes2">{{Haber kaynağı|url=https://www.nytimes.com/2009/09/30/dining/30unit.html|başlık=United Tastes - Pepperoni Rolls, a Piece of West Virginia Culinary History: Fast Food Even Before Fast Food|erişimtarihi=3 Kasım 2010|yazarlar=Edge|tarih=29 Eylül 2009|çalışma=The New York Times|yer=New York, NY|arşiv-url=https://web.archive.org/web/20110517070738/http://www.nytimes.com/2009/09/30/dining/30unit.html|arşiv-tarihi=17 Mayıs 2011|ölüurl=no}}</ref>
 
Kanada'nın [[Yeni İskoçya|Nova Scotia]] eyaletinde, tek başına servis edilen kızartılmış pepperoni (genellikle [[Hardal|ballı hardallı]] sos ile) yaygın bir [[pub]] yiyeceğidir.<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.eatthistown.ca/nova-scotia-food-profiles-pepperoni/ | başlık = Nova Scotia Food Profiles: Pepperoni | erişimtarihi = 7 Ocak 2018 | tarih = 1 Şubat 2016 | çalışma = Eat This Town | arşivurl = https://web.archive.org/web/20170426090723/http://www.eatthistown.ca/nova-scotia-food-profiles-pepperoni/ | arşivtarihi = 26 Nisan 2017 | ölüurl = no }}</ref><ref>{{Web kaynağı | url = https://www.travelmindset.com/deep-fried-pepperoni-halifax-nova-scotia/ | başlık = You Must Try: Delicious Deep Fried Pepperoni in Halifax, Nova Scotia | erişimtarihi = 7 Ocak 2018 | tarih = 2 Nisan 2013 | çalışma = Travel Mindset | arşivurl = https://web.archive.org/web/20180107061257/https://www.travelmindset.com/deep-fried-pepperoni-halifax-nova-scotia/ | arşivtarihi = 7 Ocak 2018 | ölüurl = no }}</ref> <gallery widths="145" heights="200">
Dosya:Half Pepperoni Half Cheese Pizza Dinner (5355925574).jpg|Pepperonili ve pepperonisiz pizza dilimleri
Dosya:My Tomato Pie Pizza and Calzone.jpg|Pizza üzerindeki kıvrılmış pepperoniler
29. satır:
== Ek okuma ==
 
* Smith, Andrew F. (2007) [https://books.google.com/books?id=AoWlCmNDA3QC&pg=PT474&dq=pepperoni "Pepperoni"] {{Webarşiv|url=https://web.archive.org/web/20200625105131/https://books.google.com/books?id=AoWlCmNDA3QC |date=25 Haziran 2020 }}. ''The Oxford Companion to American Food and Drink''. p.&nbsp;447. {{ISBN|0195307968}}
* Palumbo, S. A., et al. (January 1976). [http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1976.tb01090.x/abstract "Microbiology and Technology of the Pepperoni Process"] {{Webarşiv|url=https://web.archive.org/web/20171107021332/http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1976.tb01090.x/abstract |date=7 Kasım 2017 }} (abstract). ''Journal of Food Science''. Volume 41, Issue 1. pages 12–17.
* Palumbo, S. A. et al. (July 1977). [http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1977.tb12660.x/abstract "Kinetics of Pepperoni Drying"] {{Webarşiv|url=https://web.archive.org/web/20171107043440/http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1977.tb12660.x/abstract |date=7 Kasım 2017 }} (abstract). ''Journal of Food Science''. Volume 42, Issue 4. pages 1029–1033.
 
== Dış bağlantılar ==
"https://tr.wikipedia.org/wiki/Pepperoni" sayfasından alınmıştır