Adana kebabı: Revizyonlar arasındaki fark
[kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
Teacher0691 (mesaj | katkılar) düzeltme, değiştirildi: {{olgu → {{kaynak belirt AWB ile |
k Bot: Kozmetik değişiklikler |
||
18. satır:
|diğer=
}}
[[Dosya:Adana kebap.JPG|
'''Adana kebabı'''<ref>{{Web kaynağı |url=http://www.tdk.gov.tr/TR/sozbul.ASPX?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF05A79F75456518CA&Kelime=Adana%20kebab%C4%B1 |başlık=Türk Dil Kurumu |erişimtarihi=1 Ağustos 2008 |arşivurl=https://web.archive.org/web/20080731174515/http://www.tdk.gov.tr/TR/sozbul.ASPX?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF05A79F75456518CA |arşivtarihi=31 Temmuz 2008 |ölüurl=yes }}</ref>, [[Adana]]'ya özgü, "zırh" adı verilen, satıra benzer bir [[bıçak]] ile elde kıyılan parça [[et]]ten yapılan [[Türk mutfağı]]nda bir [[kebap]] çeşidi.
Adana kebabını diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir [[flora]]ya sahip bölge [[yayla]]larında yetiştirilmiş erkek [[koyun]]lardan elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeler
[[Dana]] eti ile kesinlikle yapılmaz. Sadece kuzu eti, kuzu kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır.Mevsiminde ise pul biber elde edilen ve yörede kök biber denilen kırmızı biber,taze olarak minik küpler halinde doğranıp eklenir. Bunların dışında hiçbir baharat konulmaz.
== Hazırlama şekli ==
Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki erkek [[koyun]]dan elde edilen et, yağ, sinir, damar ve zarlarından ayrılır. Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Dinlenmiş et [[zırh]] tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının % 30'u kadar kuyruk yağı zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk yağı,kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluşturur.
== Pişirme şekli ==
Adana kebabı alevsiz, durgun, korlu [[meşe kömürü]] ateşinde pişirilir. Pişirme derecesi etin kırmızıdan koyu kahverengine dönmesine kadar devam eder. Pişirme sırasında şişler sık sık çevrilir. Yağı pide ekmekle alınır. Bu işlem yapılmazsa yağ ateşe düşerek alevlenir ve kalitenin bozulmasına neden olur.
[[Dosya:Yeni3.jpg|
Adana kebabı coğrafi tescilli olup üretimi için [[Adana Ticaret Odası]]'ndan izin alınmalıdır.{{kaynak belirt}}
|