Pepperoni: Revizyonlar arasındaki fark

{{Yiyecek bilgi kutusu|adı=Pepperoni|resim=Salami pepperoni ZIMBO.jpg|türü=Salam|ülke=Amerika Birleşik Devletleri}}<nowiki> </nowiki>'''Pepperoni''', [[Domuz eti|domuz]] ve [[Sığır eti|sığır]] eti karışımının [[paprika]] ve diğer biber çeşitleri ile baharatlanması ile elde edilen bir [[Amerika Birleşik Devletleri|Amerikan]] [[salam]] çeşidi.<ref name="howfoodworks">{{Web kaynağı|url=http://howfoodworks.blogspot.com/2009/02/pepperoni-is-raw-meat.html|başlık=Pepperoni is Raw Meat?|erişimtarihi=June 7, Haziran 2017|tarih=FebruaryŞubat 2009|çalışma=HOW FOOD WORKS.com}}</ref><ref name="nytimes">{{Haber kaynağı|url=https://www.nytimes.com/2011/02/02/dining/02pepperoni.html|başlık=Pepperoni: America's Favorite Topping|erişimtarihi=April 22, Nisan 2013|yazarlar=Moskin|tarih=February 1, Şubat 2011|çalışma=The New York Times}}</ref>

Pepperoni karakteristik olarak yumuşak, hafif isli ve parlak kırmızı renktedir.<ref name="nytimes">{{Haber kaynağı|url=https://www.nytimes.com/2011/02/02/dining/02pepperoni.html|başlık=Pepperoni: America's Favorite Topping|erişimtarihi=April 22, Nisan 2013|yazarlar=Moskin|tarih=February1 1,Şubat 2011|çalışma=The New York Times}}</ref> İnce dilimlenmiş pepperoni, Amerikan [[Pizza|pizzalarında]] kullanılan popüler bir malzemedir.<ref name="pizza">{{Haber kaynağı|url=http://www.huffingtonpost.com/2011/10/05/top-10-pizza-toppings_n_996388.html|başlık=America's Most Popular Pizza Toppings|erişimtarihi=April 22, Nisan 2013|tarih=October5 5,Ekim 2011|çalışma=Huffington Post|alıntı=According to a survey done by Technomic’s MenuMonitor from July to September 2011 based on 235 different pizza places in America pepperoni and plain cheese were the #1 and #2 most popular pizzas ordered.}}</ref>

"Pepperoni" terimi, İtalyanca [[Dolma biber|biber]] anlamındaki ''peperoni'' (çoğul: ''peperone'') kelimesinin [[Alıntı kelime|alıntıdır]]. Kelimenin bir [[Sosis|sosisi]] belirtmek için ilk kullanımı 1919 yılına dayanmaktadır.<ref name="nytimes">{{Haber kaynağı|url=https://www.nytimes.com/2011/02/02/dining/02pepperoni.html|başlık=Pepperoni: America's Favorite Topping|erişimtarihi=April 22, Nisan 2013|yazarlar=Moskin|tarih=February 1, Şubat 2011|çalışma=The New York Times}}</ref> İtalyancada, ''[[ Peperoncini |peperoncino]]'' (''peperone''<nowiki/>'ye küçültme eki eklenmesiyle elde edilir) kelimesi sıcak ve baharatlı biberleri ifade eder.

Pepperoni, bir [[Amerikalı İtalyanlar|İtalyan-Amerikan]] mutfağı ürünüdür<ref name="nytimes">{{Haber kaynağı|url=https://www.nytimes.com/2011/02/02/dining/02pepperoni.html|başlık=Pepperoni: America's Favorite Topping|erişimtarihi=April 22, Nisan 2013|yazarlar=Moskin|tarih=February 1, Şubat 2011|çalışma=The New York Times}}</ref> ve [[Güney İtalya]]'da yer alan [[Napoli]] kökenli ''salsiccia Napoletana Piccante''<ref>{{Web kaynağı|url=http://www.agraria.org/prodottitipici/salsiccia.htm|başlık=Salumi tipici italiani: Salsiccia - Salsiccia Napoletano - Salsiccia Siena - Salsiccia Toscana|erişimtarihi=February 4, Şubat 2016|tarih=|yayıncı=Agraria.org}}</ref> ile [[Calabria]] kökenli ''[[ Soppressata |soppressata]]'' gibi baharatlı salamlar ile benzerlikler gösterir.<ref>{{Web kaynağı|url=http://www.ricettedicalabria.it/soppressata-calabrese|başlık=Soppressata calabrese|erişimtarihi=February 4, Şubat 2016|tarih=|yayıncı=Ricette di Calabria}}</ref> Başlıca farklar, pepperoninin baharat içermeyen Milano salamlarında olduğu gibi daha ince kıyılması, genellikle daha yumuşak olması ve yapay bir kılıf kullanılarak üretilmesidir.

Pepperoni genellikle domuz eti ve sığır eti karışımından yapılır.<ref name="howfoodworks">{{Web kaynağı|url=http://howfoodworks.blogspot.com/2009/02/pepperoni-is-raw-meat.html|başlık=Pepperoni is Raw Meat?|erişimtarihi=June 7, Haziran 2017|tarih=FebruaryŞubat 2009|çalışma=HOW FOOD WORKS.com}}</ref> [[Hindi eti]] de yaygın olarak kullanılır, ancak kümes hayvanı içeren pepperoni, satış aşamasında Amerika Birleşik Devletleri'nde uygun şekilde etiketlenmelidir.<ref>''Food Standards and Labelling Policy Book'', USDA, pp. 133–134.</ref>

[[Botulizm|Botulizme]] ve diğer mikrobiyolojik bozulmalara karşı korumak için salamın [[nitrat]] veya [[Nitrit|nitritlerle]] kürlenmesi, bu maddelerin etteki [[Miyoglobin|miyoglobinde]] yer alan [[hem]] ile reaksiyona girerek pepperoninin kırmızımsı rengine katkıda bulunmasını sağlar.<ref>{{Web kaynağı|url=https://www.thespruce.com/homemade-pepperoni-recipe-1808542|başlık=A Recipe to Make Authentic Homemade Pepperoni|erişimtarihi=December 12, Aralık 2017|çalışma=The Spruce}}</ref>

''Convenience Store Decisions'' adlı kaynağa göre Amerikalılar, ulusal olarak üretilen tüm pizzaların %36'sı üzerine pepperoni koymakta, toplamda ise yıllık 251,7 milyon [[Libre (kütle birimi)|libre]] pepperoni tüketmektedir.<ref>{{Haber kaynağı|url=http://www.csdecisions.com/2009/06/01/pizza-palates-changing/|başlık=Pizza Palates Changing|erişimtarihi=April 25, Nisan 2013|tarih=June1 1,Haziran 2009|çalışma=Convenience Store Decisions}}{{Ölü bağlantı|date=May 2020}}</ref> Pepperoni, pizza fırınında pişerken kenarlardan kıvrılma eğilimi göstermektedir. Bazı pepperoniler kenarlarının daha iyi kıvrılması için daha kalın dilimler halinde üretilir.<ref>{{Web kaynağı|url=http://slice.seriouseats.com/2012/12/the-pizza-lab-why-does-pepperoni-curl.html|başlık=The Food Lab: Why Does Pepperoni Curl?|erişimtarihi=April22 22,Nisan 2013|tarih=DecemberAralık 2012|dil=en|çalışma=Serious Eats}}</ref>

Pepperoni, Batı Virginia'da ve komşu bölgelerde popüler bir bölgesel atıştırmalık olan [[pepperoni roll]] içerisinde de kullanılır.<ref name="NYTimes2">{{Haber kaynağı|url=https://www.nytimes.com/2009/09/30/dining/30unit.html|başlık=United Tastes - Pepperoni Rolls, a Piece of West Virginia Culinary History: Fast Food Even Before Fast Food|erişimtarihi=November 3, Kasım 2010|yazarlar=Edge|tarih=September 29, Eylül 2009|çalışma=The New York Times|yer=New York, NY}}</ref>

Kanada'nın [[Yeni İskoçya|Nova Scotia]] eyaletinde, tek başına servis edilen kızartılmış pepperoni (genellikle [[Hardal|ballı hardallı]] sos ile) yaygın bir [[pub]] yiyeceğidir.<ref>{{Web kaynağı|url=http://www.eatthistown.ca/nova-scotia-food-profiles-pepperoni/|başlık=Nova Scotia Food Profiles: Pepperoni|erişimtarihi=January 7, Ocak 2018|tarih=February1 1,Şubat 2016|çalışma=Eat This Town}}</ref><ref>{{Web kaynağı|url=https://www.travelmindset.com/deep-fried-pepperoni-halifax-nova-scotia/|başlık=You Must Try: Delicious Deep Fried Pepperoni in Halifax, Nova Scotia|erişimtarihi=January 7, Ocak 2018|tarih=April2 2,Nisan 2013|çalışma=Travel Mindset}}</ref> <gallery widths="145" heights="200">