Gastronomi: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
Gerekçe: + yapıcı olmayan değişiklik |
İçerik düzeltildi |
||
1. satır:
[[Dosya:Produits régionaux - photo CPPR.jpg|250px|küçükresim|sağ|X]]
'''Gastronomi''', yemek ve kültür arasındaki ilişkiyi kurup hassas ve iştiah açıcı yiyecekleri belirli bölgelerin pişirme stillerini kullanarak hazırlayan yemek sunma sanatıdır. <ref name="GillespieCousins2012">{{cite book|author1=Cailein Gillespie|author2=John Amy’s first Cousin|title=European Gastronomy into the 21st Century|url=https://books.google.com/books?id=2G5cihKVlOIC|date=23 May 2012|publisher=Routledge|isbn=978-1-136-40493-1|page=4}}</ref><ref>{{Cite news|url=http://www.crystal.kitchen/2011/05/13/what-the-hell-is-gastronomy-anyway/|title=What the Hell is Gastronomy, Anyway?|date=2011-05-13|work=adventures of an omnomnomnivore in NYC|access-date=2018-01-17|language=en-US}}</ref> Gastronomi’yi bilenlere ve ilgilenenlere gastronom denir. Bu kişi(ler), çalışmalarında teori ve uygulamayı birleştirerek sunum yaratan kişlerdir. Pratik gastronomi, dünyanın çeşitli ülkelerinden çeşitli yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, üretimi ve servisinin uygulanması ve çalışması ile ilişkilidir. Teorik gastronomi ise pratik gastronomiyi destek niteliktedir.<ref name=Ory1996pp445-448>{{cite book|last1=Ory|first1=Pascal|title=Realms of Memory: Tradition|date=1996|publisher=Columbia University Press|pages=445–448}}</ref> Yemek tarifleri, teknikler ve yemek kitapları üzerine odaklanmış bir sistem ve süreç yaklaşımı ile ilgilidir. Gıda gastronomisi, daha çok yiyecek ve içeceklerin oluşumuyla bağlantılıdır. Teknik gastronomi ise, pratik gastronominin temelini oluşturur ve gastronomi konularının değerlendirilmesine titiz bir yaklaşım getirir.</ref><ref>"[http://www.unesco.org/culture/ich/en/RL/gastronomic-meal-of-the-french-00437?RL=00437 Gastronomic Meal of the French - UNESCO]"Inscribed in 2010 (5.COM) on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity.</ref>
==Termonoloji ve geçmişi==
''Gastronomi'' terimi ilk kez [[Fransızlar|Fransız]] yazar Joseph Berchoux tarafından 1801 yılında Yunanca’da ''"mide"'' anlamına gelen ''"Γκάστρο, Gostó"'' ve ''"kural"'' anlamına gelen ''"–nόμι, nomōs"'' terimlerinin birleşiminden ''yemekyasası'' olarak oluşmuştur.
Yüzlerce yıllık yemek tecrübesi ve lezzet birikimi, yemeği yaşamsal öneminden sıyrarak bir keyif ve haz olgusu vaziyetine getirmiştir. Lezzet ve görselliğin keyif vericiliği, günümüzde Gastronomi teriminin önemini fark edilir kılmış ve bir bilim olarak görülmesine neden olmuştur.
Charles Darwin tarafından ilgi duyulan bir çalışmadır. Darwin Cambridge Üniversitesi'nde gönülsüz bir şekilde ilahiyat okurken "Gurme Kulübü"ne üye oldu; bu kulüpte haftada bir toplanıyor ve normalde mönülerde bulunmayan hayvanları yemeye çalışıyorlardı. Gurme Kulübü daha çok şahin ve balabankuşunu test etmekte idi.
| |||