Tiyatroya [[Galatasaray Lisesi]] bünyesinde başlayan Günaydın, [[İstanbul Şehir Tiyatroları|İstanbul Şehir Tiyatrolarına]]na [[Necdet Mahfi Ayral]] , [[Reşit Baran]] , [[Ahmet Kutsi Tecer]] ve [[Haldun Taner]] 'in jüri olduğu sınavı kazanarak tiyatro kariyerine başladı. Başarılı oyuncu, sahneye ilk kez [[İsmail Hakkı Baltacıoğlu]] 'nun "Andaval Palas" piyesinde canlandırdığı hırsız rolüyle çıktı. [[1955]]'te [[Haldun Dormen]] Cep Tiyatrosunda "Papaz Kaçtı" adlı oyun ile profesyonel [[aktör]]lük hayatına başlamıştır. [[1960]]'ta ilk sinema filminde oynayan Erol Günaydın, elli yıllık süre içinde çok sayıda filmin ve tiyatro oyununun yanı sıra [[Türkiye Radyo Televizyon Kurumu|TRT]]'de yayınlanan [[Çiçek Taksi]] adlı dizide de oynadı. [[Nasreddin Hoca]] tiplemesi, [[meddah]] gösterileri, [[Ayı Yogi]] seslendirmesi ve canlandırdığı diğer pek çok karakter günümüzün en tanınan ve kıdemli aktörlerinden biri hâline gelmesini sağlamıştır. [[Kavuklu Hamdi]] ’den [[İsmail Dümbüllü]] 'ye uzanan [[meddah]]<nowiki/>lık geleneğinin son temsilcilerinden olan sanatçı, 1972’de kurulan Akbank Çocuk Tiyatrosunun yöneticiliğini yaptı. 1977'de kapanana kadar, Dormen Tiyatrosunda birçok oyununda yer alan Günaydın, ayrıca [[Tuncel Kurtiz]], [[Suna Keskin]], [[Erol Keskin (oyuncu)|Erol Keskin]] ve [[Cahit Irgat]] ile Genar Tiyatrosunu kurdu.
Gazeteci-yazar Emine Algan tarafından yapılan bir nehir-söyleşi 2007 yılında "İki Kalas Bir Heves" başlığı altında kitaplaştırılmıştır.
