Fond: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
madde adı şablonu eklendi |
+kaynak |
||
1. satır:
{{madde adı}}
[[Dosya:Making stock for pho bo.jpg|thumb|right|300px|[[Mutfak ocağı]]nda yemek yapımı]]
'''Fond'''<ref>{{kitap kaynağı | başlık = Yiyecek içecek hizmetleri; Fond ve temel çorbalar | bölüm = Çorba fondları | yazar = T.C. Millî Eğitim Bakanlığı | yazarbağı = | yıl = 2018 | yayıncı = | yer = Ankara | isbn = | sayfa = | sayfalar = 3-20 | erişimtarihi = 18 Şubat 2020 | url = http://www.megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller/Fond%20ve%20Temel%20%C3%87orbalar.pdf }}</ref> veya '''stok'''<ref>{{haber kaynağı | başlık = Şef okulunda beş gün | ad = Arman | soyadı = Kırım | url = https://www.hurriyet.com.tr/sef-okulunda-bes-gun-5175829 | gazete = Hürriyet | tarih = 1 Ekim 2006 | erişimtarihi = 18 Şubat 2020}}</ref>, çeşitli [[çorba]], [[sulu yemek]] ve [[sos]]ların temelini oluşturma amacıyla hazırlanan aromalı bir sıvıdır. Hayvan kemiği veya [[et]]i, [[deniz ürünleri]] veya [[sebze]]leri; su veya [[şarap]]ta kaynatmak, farklı aromalar için [[mirpua]] veya başka aromatikler eklemeyle hazırlanmaktadır.<ref>{{kitap kaynağı | başlık = Professional Cooking, College Version | bölüm = Stocks | soyadı = Gisslen | ad = Wayne | yazarbağı = | yıl = 2010 | yayıncı = John Wiley & Sons | yer = | isbn = | sayfa = | sayfalar = 158-170 | erişimtarihi = 18 Şubat 2020 | url = https://books.google.com/books?id=N5el9CYbEP0C&pg=PA158&dq=stock+bones+beef+veal+chicken+fish&hl=nl&sa=X&ved=0ahUKEwiFyfv6i9rnAhXMC-wKHe6mC0sQ6AEIODAB#v=onepage&q=stock%20bones%20beef%20veal%20chicken%20fish&f=false }}</ref><ref>{{kitap kaynağı | başlık = Professional Cooking for Canadian Chefs | bölüm = Stocks and sauces | soyadı = Gisslen | ad = Wayne | soyadı2 = Griffin | ad2 = Mary Ellen | yazar3 = Le Cordon Bleu | yazarbağı = | yıl = 2006 | yayıncı = John Wiley & Sons | yer = | isbn = | sayfa = | sayfalar = 149-158 | erişimtarihi = 18 Şubat 2020 | url = https://books.google.com/books?id=EzSwCGBHr3YC&pg=PA150&dq=stock+bones+beef+veal+chicken+fish&hl=nl&sa=X&ved=0ahUKEwiFyfv6i9rnAhXMC-wKHe6mC0sQ6AEIKzAA#v=onepage&q=stock%20bones%20beef%20veal%20chicken%20fish&f=false }}</ref><ref>{{kitap kaynağı | başlık = Textbook Of Food & Beverage Management | bölüm = Stocks | soyadı = Andrews | ad = Sudhir | yazarbağı = | yıl = 2007 | yayıncı = Tata McGraw-Hill Education | yer = | isbn = | sayfa = | sayfalar = 344-350 | erişimtarihi = 18 Şubat 2020 | url = https://books.google.com/books?id=HfHtaq1GWUcC&pg=PA344&dq=stock+bones+beef+veal+chicken+fish&hl=nl&sa=X&ved=0ahUKEwiFyfv6i9rnAhXMC-wKHe6mC0sQ6AEIQjAC#v=onepage&q=stock%20bones%20beef%20veal%20chicken%20fish&f=false }}</ref><ref>{{kitap kaynağı | başlık = Professional Chef - Level 2 - S/NVQ | bölüm = Stocks and sauces | soyadı = Hunter | ad = Gary | soyadı2 = Tinton | ad2 = Terry | soyadı3 = Carey | ad3 = Patrick | soyadı4 = Warpole | ad4 = Stephen | yazarbağı = | yıl = 2007 | yayıncı = Cengage Learning EMEA | yer = | isbn = | sayfa = | sayfalar = 66-75 | erişimtarihi = 18 Şubat 2020 | url = https://books.google.com/books?id=6YLVOHbHI0kC&pg=PP94&dq=stock+bones+beef+veal+chicken+fish&hl=nl&sa=X&ved=0ahUKEwiFyfv6i9rnAhXMC-wKHe6mC0sQ6AEIVzAE#v=onepage&q=stock%20bones%20beef%20veal%20chicken%20fish&f=false }}</ref><ref>https://www.seriouseats.com/2013/02/the-vegan-experience-how-to-make-great-vegan-soups.html</ref>
Geleneksel yöntem izlenirse, tavuk suyu genellikle 6 ila 8 saat boyunca pişirilir. Balık stoğu ([[fumet]]), balık kemikleri ve ince kıyılmış mirpua ile yapılır. Balık mirpuası 20-25 dakika pişirilmelidir. Konsantre balık fondosuna "balık füme" adı verilir. [[Japon mutfağı]]nda [[dashi]] adı verilen bir balık ve yosun suyu, kısaca (birkaç dakika) hemen hemen kaynar suda [[katsuobushi]] adı verilen [[yazılı orkinos]] ([[bonita]]) gevreği pişirilerek yapılır.<ref>https://www.chowhound.com/food-news/175967/what-is-the-difference-between-chicken-stock-and-chicken-broth/</ref>
| |||