Yayık ayranı: Revizyonlar arasındaki fark

'''Yayık''' ya da '''katık ayranı''',<ref>{{Haber kaynağı|url=https://www.yeniakit.com.tr/haber/katik-ayrani-nedir-541450.html|başlık=Katık ayranı nedir?|erişimtarihi=11 Şubat 2020|tarih=7 Kasım 2018|çalışma=|yayıncı=yeniakit.com.tr}}</ref> veya '''çalkama'''<ref name="Öztürk2005">{{citeKitap bookkaynağı|yazar=Özhan Öztürk|başlık=Karadeniz: ansiklopedik sözlük|url=https://books.google.com/books?id=eUJkAAAAMAAJ|yıl=2005|yayıncı=Heyamola Yayınları|isbn=978-975-6121-00-9}}</ref> [[Türkiye]]'nin [[yayık]] ile tereyağı yapılan ([[Yayıklama|yayık dövülen]]) bölgelerinde üretilen ve günümüzde tüketilen [[ayran]]dan farklı bir fermente süt ürünüdür. Ayran, yoğurda su ve tuz eklenmesi ile hazırlanırken, yayık ayranı, yoğurda su eklenerek yayıkta dövülmesi, tereyağın ayrıştırılması ve yoğurttan arta kalan açık renkli, yapışkanımsı kıvamlı ve kendine has kokulu yayıkaltına tuz eklenmesi sureti ile üretilmektedir. Yayık ayranı için kullanılan yoğurdun, normal yoğurda kıyasla daha uzun süre fermante edildiği ve güçlü bir ekşi tada sahip olduğu kaydedilmiştir.<ref name=":2">{{Kitap kaynağı|isbn=978-1-4200-8208-1|url=https://books.google.de/books?id=zMCDLlcRaQkC&pg=PA130&dq=yay%C4%B1k+ayran%C4%B1&hl=tr&sa=X&ved=0ahUKEwj1kvjSlvfmAhXSGewKHa-QD7sQ6AEIKTAA#v=onepage&q=yay%C4%B1k%20ayran%C4%B1&f=false|başlık=Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products|yayıncı=CRC Press|tarih=19 Nisan 2016|dil = İngilizce|ad=Fatih|soyadı=Yildiz}}</ref>