"Havyar" sayfasının sürümleri arasındaki fark

k
Kaynak düzenleme
k (Kaynak düzenleme)
'''Havyar''', [[gastronomi]]de her çeşit [[balık]] [[yumurta]]sına verilen addır.
 
Bazı balıkların yumurtaları özel bir [[yiyecek]] olarak ayrıca değerlidir. Bunlar özellikle [[Hazar Denizi]]'nde yaşayan [[mersin balığı]]ndan ve bir mersin balığı türü olan [[Çiroz (mutfak)|çirozdan]] elde edilen yumurtalardır. Bunlar içinde ''siyah havyar'' en değerlisidir. Mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır, içlerinden yumurtaları çıkarılır ve [[karın]]ları dikilerek tekrar suya bırakılır. Bu şekilde, bir balıktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. [[Salamura|Tuzlanıp]] kutulanan havyarlar yüksek fiyattan bütün Dünya'ya satılır. Siyah havyarın en makbul ve pahalı cinsi ''[[beluga]] havyarı''dır. [[Somon]]dan elde edilen ''kırmızı havyar'' ise siyahı kadar değerli değildir.<ref>{{cite book | lastsoyadı=Goldstein | firstad=D. | titlebaşlık=A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality | publisheryayıncı=Russian Life Books | yearyıl=1999 | isbn=978-1-880100-42-4 | url=https://books.google.com/books?id=aKEICug2T-EC&pg=PA71 | access-dateerişimtarihi=May28 28,Mayıs 2017 | pagesayfa=71}}</ref><ref>According to Jean-Pierre Esmilaire, ''Directeur Général'' of [https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ Caviar House & Prunier]{{dead link|date=August 2017 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in [https://archive.today/20120724064352/http://www.caterersearch.com/Articles/2001/02/01/34258/three-star-caviar.html "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001]).</ref>
 
== Kaynakça ==
926.676

değişiklik