Kelle paça: Revizyonlar arasındaki fark

[[Kafkasya]]'da '''haş''' ([[Azerice]]: xaş, [[Ermenice]]: Խաշ, [[Gürcüce]]: ხაში) adı ile bilinmektedir. Haş da [[çorba]] olarak özellikle kahvaltılarda yenir. [[Azerbaycan]]'da Haş, Kelle paça ve Baş-ayak ({{Dil|az|Kəlləpaça; baş-ayaq|dil_adı=e}})<ref>Azerbaycan Sovyet Ensiklopedisi, cilt X, s.64. Madde: Haş</ref> olarak da adlanır.

 

Kelle ve ayaklar ocak ateşinde iyice ütülür, tüyler hepsi yakınır. Hiç tüy kalmamalıdır. Sonra, hepsini beyazlayıncaya kadar, bıçakla kazımak gerekir. Ayakların kıl dağarcığı çıkarılır. Bir müddet suda ıslattıktan sonra, tekrar temizlenir. Burnun içi yere vurarak temizlenir ve yıkanır. Bu ara karın da suda iyice yıkanarak temizlenir. Sonra tuz ve yeteri kadar su ilave edip kaynatılır. Bu zaman yaranmış köpük yığılır. Piştikten sonra et çıkarılarak iri kemiklerden ayrılır ve doğranıp yeniden piştiği suya koyulup 1-2 taşım kaynatılır. Sarımsaklar ayıklanıp havanda dövülür ve hazır yemeğin suyundan biraz alınarak buna katılır ve yemek zamanı arzuya göre servis olunur.