Kelle paça: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
124.123.52.143 tarafından yapılan 20012571 sayılı değişiklik geri alınıyor. Etiket: Geri al |
|||
1. satır:
[[Dosya:Meat seller in Kabul.jpg|thumb|200px||[[Afganistan]]'ın başkenti [[Kâbil]]'de [[keçi]]nin [[siri paya]]'
[[Dosya:Sheepheads.JPG|thumb|200px|sağ|Tüketilmek üzere satışa hazırlanmış kelleler.]]
'''
== Mutfaklar ==
▲'''Siri paya''', küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş [[kafa]] (sir, سر) ve [[ayak]] (paya, پایا) bölümleri ve bunlardan yapılan yemeklerin adı. Hem kafa bölümü (özellikle [[yanak]]) hem de ayak bölümü ([[Kıkırdak doku|kıkırdak]]) bol miktarda [[kollajen]] içermektedir.
[[Haşlama]] veya [[çorba]] ([[Kelle paça çorbası]]) olarak özellikle [[kahvaltı]]larda yenir.{{olgu}}
[[İran]]'da [[Tahran]]'ın batısında bulunan [[Kazvin]] şehri kelepaçayla bilinir ve kelle paça lokantaları sabahın erken saatlerinde açıktır.
[[Kafkasya]]'da '''Haş''' ([[Azerice]]: xaş, [[Ermenice]]: Խաշ, [[Gürcüce]]: ხაში) adı ile bilinen Kelle paça eski zamanlardan bilinmektedir. Haş [[çorba]] olarak özellikle kahvaltılarda yenir. [[Azerbaycan]]'da Haş, Kelle paça ve Baş-ayak ({{dil-az|Kəlləpaça; baş-ayaq}})<ref>Azerbaycan Sovyet Ensiklopedisi, cilt X, s.64. Madde: Haş</ref> olarak da adlanır.
== Azerbaycan mutfağında Haş hazırlanışı ==
[[Dosya:Kelle paça çorbası - head and leg soup.jpg|küçükresim|Kelle paça çorbası]]
Kelle ve ayaklar ocak ateşinde iyice ütülür, tüyler hepsi yakınır. Hiç tüy kalmamalıdır. Sonra, hepisini beyazlayıncaya kadar, bıçakla kazımak gerekir. Ayakların kıl dağarcığı çıkarılır. Bir müddet suda ıslattıktan sonra, tekrar temizlenir. Burnun içi yere vurarak temizlenir ve yıkanır. Bu ara karın da suda iyice yıkanılarak temizlenir. Sonra tuz ve yeteri kadar su ilave edip kaynatılır. Bu zaman yaranmış köpük yığılır. Pişenden sonra et çıkarılarak iri kemiklerden ayrılır ve doğranıp yeniden piştiği suya koyulup 1-2 taşım kaynatılır. Sarımsaklar ayıklanıp havanda dövülür ve hazır yemeğin suyundan bir az götürülerek ona katılır ve yemek zamanı arzuya göre istifade olunur.
== Ayrıca bakınız ==
* [[
== Not ==
[[Kategori:Hint mutfağı]]▼
{{Kaynakça}}
[[Kategori:Pakistan mutfağı]]▼
[[Kategori:Sakatat yemekleri]]▼
== Dış bağlantılar ==
* [http://blog.milliyet.com.tr/Blog.aspx?BlogNo=66983 Kelle paça çorbası - blog.milliyet.com.tr]
{{Vikikitap|Yemek:Kelle Paça Çorbası}}
[[Kategori:Bosna-Hersek'te kültür]]
[[Kategori:Bulgar mutfağı]]
[[Kategori:Irak'ta kültür]]
[[Kategori:İran mutfağı]]
[[Kategori:Türk mutfağındaki sakatat yemekleri]]
[[Kategori:Orta Doğu mutfağı]]
| |||