Vikipedi

Büryan: Revizyonlar arasındaki fark

Etkileşimli olarak geçmişe göz at
[kontrol edilmiş revizyon][kontrol edilmiş revizyon]
← Önceki sürümle aradaki farkSonraki sürümle aradaki fark →
İçerik silindi İçerik eklendi
GörselVikimetin
Kolhisli (mesaj | katkılar)
Devriyeler
39.163 değişiklik
birleştirildi
Kolhisli (mesaj | katkılar)
Devriyeler
39.163 değişiklik
k geçmiş birleştir
1. satır:
{{geçmiş birleştir|Büryan}}
{{Hazır gıda bilgi kutusu
{{Kaynaksız}}
|adı= Büryan
'''Kuyu kebabı,''' [[Kastamonu]], [[Ilgaz]] ve [[Taşköprü]]'ye has bir [[kebap]] türüdür. Özel olarak hazırlanmış kuyularda, dağlarda kekiklerle beslenmiş oğlaklar ile yapılanı makbuldür. Kuyuya atılan çam ağaçlarının közü ile bir buçukbirbuçuk saatte pişen bir kebap cinsidir.▼
|resim=Siirt büryan kebabı 4.jpg
{{yiyecek-taslak}}▼
|rçerçeve=
|rboyut=
|alt=
|alternatif isim= Püryan, <br />Biryan, <br />Biran, <br />Perive
|ülke=Türkiye
|bölgesi=
|yaratıcısı=
|türü=[[Kebap]]
|tipi=
|servis şekli=[[Lavaş]] ile
|servis türü=
|malzemeler=[[Kuzu]]
|çeşitleri=
|kalori miktarı=
|diğer=
}}
'''Büryan''', '''Püryan''' ya da '''Biran''' <ref name="biran">{{Web kaynağı | url = http://www.doymus.net/yoreselyemekler.asp?dset=kuyukebap | title = Kuyu Kebabı | publisher = doymus.net | language = Türkçe | accessdate = 12 Ekim 2015 | arşivurl = http://web.archive.org/web/20141016205416/http://www.doymus.net:80/yoreselyemekler.asp?dset=kuyukebap | arşivtarihi = 16 Ekim 2014}}</ref> olarak da adlandırılan, [[Türkiye]]'nin birçok yerinde yapılan fakat daha çok Siirt ve Bitlis yöresine ait bir [[et]] yemeğidir.<ref>{{cite journal|last=Orhan|first=Ayhan|year=2010|title=Yerel Değerlerin Turizm Ürününe Dönüştürülmesinde “Coğrafi İşaretlerin” Kullanımı: İzmit Pişmaniyesi Örneği|journal=Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi|location=Ankara|page=246|quote="Büryan Kebabı için Siirt ve Bitlis"|url=http://www.anatoliajournal.com/atad/depo/dergiler/Cilt21_Sayi2_Yil2010_1304925503.pdf|accessdate=12 Ekim 2015|language=Türkçe}}</ref><ref>{{cite news|url=http://www.gazetevatan.com/siirt-ve-bitlis-buryan-kebabini-paylasamadi-18418-ekonomi/|title=Siirt ve Bitlis büryan kebabını paylaşamadı|last=Varol|first=Cemile|date=30 Kasım 2003|publisher=gazetevatan.com|language=Türkçe|accessdate=12 Ekim 2015}}</ref> [[Arapça]]'da '''''Perive''''' olarak da adlandırılır.<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.siirtkutup.gov.tr/?Lang=TR&Syf=25&vid_id=31814 | title = Siirt Büryan Kebabı - Perive | publisher = Siirt İl Halk Kütüphanesi | language = Türkçe | accessdate = 12 Ekim 2015 | arşivurl = http://web.archive.org/web/20141215161849/http://www.siirtkutup.gov.tr/?Lang=TR&Syf=25&vid_id=31814 | arşivtarihi = 15 Aralık 2014}}</ref> Sonuç olarak [[Kuyu kebabı]]nın bir türevidir.<ref name="biran" />
 
<!--kategori-->
== Yapılışı ==
Büryan, [[Kuzu]]nun bütününün (organları alınmış şekilde) yaklaşık 2-3 metre derinliğinde çamur ile kapağı kapatılmış bir kuyuda odun ateşi ile pişirilmesi ile olur.
 
Kızgın kuyularda pişirilen "Büryan" genelde yazın tüketilen bir et yemeğidir. Et çengellerle önceden kızdırılan yeraltı kuyularına sarkıtılır ve kuyunun ağzı kapatılır. Kuyudan alınan pişmiş etler askılarda satışa sunulur. Kemikli ve kemiksiz çeşitleriyle servis edilir. Ayrıca kuzunun yağlı, yağsız veya orta yağlı kısımlarından da tercih edilebilir.
 
[[Dosya:Siirt büryan kebabı 3.jpg|left|thumb|Lavaş ile servis edilmiş Büryan.]]
Kuyu içerisinde odun yakılarak, ateş köz haline getirilir. Kuzu etinin (Yarım gövde) but ve kol kısmı ayrıldıktan sonra, leğen kemiği bırakılarak diğer kemiklerden sıyrılır. Kemikli etler, kuyuya yerleşebilecek büyüklükte kulplu kazan içerisine konur, su ilave edilerek köz üzerine yerleştirilir. Kemiksiz etler, çember şeklinde bulunan demire yerleştirilmiş çengellere, 10-15 tane yarım gövde, leğen kemiğinden asılır ve kuyu içerisine havada kalacak şekilde, duvarlara değmeden daldırılır, kuyunun üstü metal kapak ile kapatılarak kenarları çamur ile sıvanır. Pişme esnasında etin yağı, kazanın içine damlayarak, kuyu içerisinde duman oluşmadan etin daha lezzetli pişmesi sağlanır. Ortalama 2-2.5 saat sonra pişen kemiksiz etler, kuyudan çıkarılarak tezgâh üstüne asılır. Bıçak ile istenilen miktar kadar kesilerek tartılır ve kuşbaşı büyüklü ünde pide ekmek üzerine doğranarak, tuzlanıp taş fırında ısıtıldıktan sonra servis yapılır. Ortalama 3-3.5 saat sonra, kazan kuyudan çıkarılarak, pişen kemikli etler bir tepsi içerisinde tezgâha konur ve istenilen miktar kadar tartılarak, pide ekmek üzerinde tuzlanıp, taş fırında ısıtılarak servis yapılır.
 
Büryan Siirt ve Bitlis'te yapılmaktadır. Siirt büryanı ile Bitlis büryanı arasında farklılık görülür. {{fact}}
 
==Kuyu kebabı==
▲Kuyu kebabı, [[Kastamonu]], [[Ilgaz]] ve [[Taşköprü]]'ye has bir [[kebap]] türüdür. Özel olarak hazırlanmış kuyularda, dağlarda kekiklerle beslenmiş oğlaklar ile yapılanı makbuldür. Kuyuya atılan çam ağaçlarının közü ile bir buçuk saatte pişen bir kebap cinsidir.
 
== Kaynakça ==
{{kaynakça}}
 
==Dış bağlantılar==
* [http://www.guardian.co.uk/travel/2011/sep/14/10-best-meat-restaurants-istanbul 10 of the best kebab restaurants in Istanbul]
{{Commonscat|Büryan}}
 
{{Güneydoğu Anadolu-taslak}}
▲{{yiyecek-taslak}}
 
[[Kategori:Türk mutfağındaki et yemekleri]]
[[Kategori:Güneydoğu mutfağı]]
[[Kategori:İran mutfağı]]
[[Kategori:Türk mutfağındaki kebaplar]]
"https://tr.wikipedia.org/wiki/Büryan" sayfasından alınmıştır