Futbola [[Yıldırım Bosnaspor]] altyapısında başlayan Ahmet Şahin, [[Fatih Karagümrük SK|Karagümrükspor]]'da ilk profesyonel sözleşmesine imza atmıştır. Profesyonel kariyerinin ilk maçına ise 1 Eylül 1996 tarihinde [[3. Lig]] karşılaşması olan [[Maltepespor]] maçında çıkmıştır<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.tff.org/Default.aspx?pageId=29&macId=40556 | başlık = Maltepespor - Karagümrükspor | erişimtarihi = 2 Mayıs 2011 | tarih = 1 Eylül 1996 | yayımcı = [[Türkiye Futbol Federasyonu|tff.org]] | yer = [[Kartal Stadı]] | dil = [[Türkçe]] | arşivurl = http://web.archive.org/web/20150207014542/http://www.tff.org/Default.aspx?pageId=29&macId=40556 | arşivtarihi = 7 Şubat 2015}}</ref>. [[1997-98 Türkiye 2. Futbol Ligi|1997-98 sezonu]] başında o dönem [[2. Lig|Lig B]]'de yer alan [[İstanbul Başakşehir FK|İstanbul Büyükşehir Belediyespor]]'a transfer olmuş ve [[2001-02 Süper Lig|2001-02 sezonu]] başında [[Kocaelispor]]'a transfer olana dek üç sezon boyunca bu takımda forma giymiştir. Kocaelispor'da ise iki sezon geçirdikten sonra [[Diyarbakırspor]]'a imza atmıştır. Sezon ortasına dek bu kulüpte dört maça çıkan futbolcu sezon ortasında eski kulübü İstanbul Büyükşehir Belediyespor'a kiralanmıştır. Gösterdiği performans ile [[Trabzonspor (futbol takımı)|Trabzonspor]]'a transfer olan Şahin, [[2006-07 Süper Lig|2006-07 sezonu]] başında imzaladığı sözleşmesinin [[2007-08 Süper Lig|2007-08 sezonu]] sonunda sonlanmasına dek bu kulüpte yalnızca 9 maçta forma giyebilmiştir.
[[2008-09 Bank Asya 1. Lig|2008-09 sezonu]] başında [[Adanaspor]]'a imza atan futbolcu bir buçuk sezon boyunca bu takımın kalesini korumuştur. [[2009-10 Bank Asya 1. Lig|2009-10 sezonu]]nun ortasındaysa [[Samsunspor]]'a transfer olmuştur.<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.samsunspor.biz/haber-Ahmet_ve_Savas_Samsun_da-6835- | başlık = Ahmet ve Savaş Samsun'da | erişimtarihi = 2 Mayıs 2011 | tarih = 28 Aralık 2009 | yayımcı = samsunspor.biz | yer = [[Samsun]] | dil = [[Türkçe]] | arşivurl = http://web.archive.org/web/20150207015015/http://www.samsunspor.biz/haber-Ahmet_ve_Savas_Samsun_da-6835- | arşivtarihi = 7 Şubat 2015}}</ref> Yarım sezon boyunca gösterdiği performans ile taraftarın sevdiği futbolculardan biri haline gelen futbolcu sezon sonunda da [[Samsunspor#Taraftar|Samsunspor taraftarları]]nın verdiği oylar neticesinde ''Yılın Futbolcusu'' seçilmiştir.<ref name="yfssbiz">{{Web kaynağı | url = http://www.samsunspor.biz/haber-En_Basarili_Futbolcu_Ahmet_Sahin_Secildi-7463- | başlık = En Başarılı Futbolcu Ahmet Şahin Seçildi | erişimtarihi = 2 Mayıs 2011 | tarih = 10 Mayıs 2010 | yayımcı = samsunspor.biz | yer = [[Samsun]] | dil = [[Türkçe]] | arşivurl = http://web.archive.org/web/20150207014836/http://www.samsunspor.biz/haber-En_Basarili_Futbolcu_Ahmet_Sahin_Secildi-7463- | arşivtarihi = 7 Şubat 2015}}</ref><ref>{{Web kaynağı | url = http://www.e-samsun.com/haber/348/yilin-futbolcusu-ahmet-sahin.html | başlık = Yılın futbolcusu Ahmet Şahin | erişimtarihi = 2 Mayıs 2011 | tarih = 12 Mayıs 2010 | yayımcı = e-samsun.com | yer = [[Samsun]] | dil = [[Türkçe]] | arşivurl = http://web.archive.org/web/20100515084330/http://www.e-samsun.com:80/haber/348/yilin-futbolcusu-ahmet-sahin.html | arşivtarihi = 15 Mayıs 2010}}</ref> [[2010-11 Bank Asya 1. Lig|2010-11 sezonu]]nda 18 gol ile ligin en az gol yiyen kalecisi olmuştur. Şahin'in bu başarısı basın tarafından Samsunspor'un [[Samsunspor 2010-11 sezonu|o sezon]] şampiyonluğu kazanmasındaki en önemli etken olarak yorumlanmıştır.<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.habergazetesi.com.tr/haberdetay.php?katID=4&id=77250 | başlık = Ahmet'in büyük sevinci | erişimtarihi = 2 Mayıs 2011 | tarih = 2 Mayıs 2011 | yayımcı = habergazetesi.com.tr | yer = [[Samsun]] | dil = [[Türkçe]] | arşivurl = http://web.archive.org/web/20131203024120/http://www.habergazetesi.com.tr/haberdetay.php?katID=4&id=77250 | arşivtarihi = 3 Aralık 2013}}</ref> Ayrıca bu performansı Ahmet Şahin'in geçen sezon kazandığı ''Yılın Futbolcusu'' ödülünü tekrar kazanmasını da sağlamıştır.<ref name="yf2ssbiz">{{Web kaynağı | url = http://www.samsunspor.biz/haber-Sezonun_En_Iyileri_Ahmet_ve_Kemal-9126- | başlık = Sezonun En İyileri Ahmet ve Kemal | erişimtarihi = 11 Mayıs 2011 | tarih = 11 Mayıs 2010 | yayımcı = samsunspor.biz | yer = [[Samsun]] | dil = [[Türkçe]] | arşivurl = http://web.archive.org/web/20150207014800/http://www.samsunspor.biz/haber-Sezonun_En_Iyileri_Ahmet_ve_Kemal-9126- | arşivtarihi = 7 Şubat 2015}}</ref> 16 Aralık 2011 tarihinde ise Samsunspor ile karşılıklı olarak sözleşmesini feshetmiş<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.samsunspor.org.tr/haberayrinti.asp?id=2809 | başlık = Kamuoyuna Duyuru... | erişimtarihi = 17 Aralık 2011 | tarih = 16 Aralık 2011 | yayımcı = [[Samsunspor|samsunspor.org.tr]] | yer = [[Samsun]] | dil = [[Türkçe]] | arşivurl = http://web.archive.org/web/20120112085739/http://www.samsunspor.org.tr/haberayrinti.asp?id=2809 | arşivtarihi = 12 Ocak 2012}}</ref> ve [[Elazığspor]]'a transfer olmuştur.
2012-13 sezonu ara transfer döneminde [[Balıkesirspor]]'a transfer olmuş ve ilk sezonunda [[2. Lig]] şampiyonluğu yaşamıştır. [[2013-14 1. Lig|2013-14]] sezonu 12. haftasında oynanan [[Şanlıurfaspor]] maçından sonra kadro dışı bırakılarak sözleşmesi feshedilmiştir.<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.fanatik.com.tr/3-fubolcu-suresiz-kadro-disi_3_Detail_490_342129.htm | başlık = 3 fubolcu süresiz kadro dışı! | erişimtarihi = 23 Kasım 2013 | tarih = 9 Kasım 2013 | yayımcı = [[Fanatik (gazete)|Fanatik]] | dil = [[Türkçe]] | arşivengelli = evet}}</ref> 2013-14 devre arasında ise [[Mersin İdman Yurdu]]'na transfer olan oyuncu takımının play-off'larda şampiyon olarak Süper Lig'e yükselmesinde<ref>{{Web kaynağı | başlık = Mersin İdmanyurdu Süper Lig'de | url = http://www.zaman.com.tr/spor_mersin-idmanyurdu-super-ligde_2218623.html | yayıncı = zaman.com.tr | erişimtarihi = 1 Haziran 2014 | tarih = 18 Mayıs 2014 | arşivurl = http://web.archive.org/web/20150207014334/http://www.zaman.com.tr/spor_mersin-idmanyurdu-super-ligde_2218623.html | arşivtarihi = 7 Şubat 2015}}</ref> önemli rol oynamış ancak oyuncu ile sözleşme yenilenmemiştir. 2014-15 sezonu başında da [[Osmanlıspor]]'a transfer olmuştur. Burada da sözleşmesi biten Ahmet Şahin, 2016-17 sezonu başında ise [[Kardemir Karabükspor|Karabükspor]]'a 2 yıllık sözleşme imzalamıştır.
