Bal: Revizyonlar arasındaki fark

== Fiziksel ve kimyasal özellikleri ==

*'''Kristalize olma (şekerlenme)'''; Çam ve kestane balı dışındaki ballar (çiçek balları) soğuk ortamda şekerlenirler. Balın su içeriği şekerlenmeyi artırır. Sahte ballar şekerlenmez. Şekerlenme balın polen tarafından tetiklenen kristalize olma durumudur.

* Viskozite; akıcılığa karşı koyma özelliğini ifade eder. Buna "balın bünyesi" de denir. Ağır bünyeli bir balın akıcılığı yavaş yani viskozitesi yüksek olur. Viskozite balın içerisindeki su miktarıyla yakından ilgilidir.

* Balın özgül ağırlığı içerisindeki su miktarı ve sıcaklığa göre değişmektedir. 200 °C de balın özgül ağırlığı 1.4225 bulunmuştur.

Vitaminler; Eskiden bal içerisinde [[vitamin]] olmadığı veya çok az olduğu düşüncesi hakimdi fakat kimyasal ve biyolojik araştırma metotları geliştirildikten sonra bal içerisinde çeşitli miktarda, [[tiamin]], [[riboflavin]], [[askorbik asit]], [[piridoksin]], [[pantotenik asit]], [[niasin]] ve az miktarda [[biotin]], [[folik asit]] tespit edilmiştir.

 

 

Proteinler; Çeşitli araştırmacılar bal içerisinde az miktarda albuminoidlerin ve [[protein]] yapı taşları durumunda olan [[aminoasit|amino asitlerin]] olduğunu tespit etmişlerdir.

[[Dosya:Bienenwabe mit Eiern und Brut 5.jpg|thumb|right|200px|Bir bal [[petek|peteği]] içindeki [[yumurta]]lar ve 3-4 günlük [[larva]]lar]]

 

 

Ayrıca bal içerisinde onbeş şeker tespit edilmiş olup bunlardan bazıları şunlardır: [[fruktoz]], glikoz, [[sakkaroz]], [[maltoz]], [[izomaltoz]], [[erloz]], [[kestoz]], [[melezitoz]] ve [[rafinoz]]dur. Genel olarak fruktoz şekeri diğerlerinden farklıdır.

Arının yaşadığı çevre ve bir toplayıcı olması dolayısıyla çevre kirliliği etkileri arı ürünlerine de yansır. Bu maddelerin biriktiği başlıca arı ürünü [[bal mumu]]dur. Ayrıca arıcılıkta kullanılan dezenfektanlar, parazit-böcek ilaçları, arının yayıldığı alanda yapılan tarımsal faaliyetlere ait ilaçlamalara ait kalıntıların insan sağlığı üzerinde uzun ve kısa dönem etkileri bulunabilir.

 

 

Bal 1 yaşın altındaki bebeklere verilmemelidir.

'''Antimikrobiyal etki'''; Balın yüksek [[şeker]] oranı, hipertonositesini artırdığı için etrafındaki bakterilerin suyunu hipertonik alana çekip [[bakteri]] hücrelerinin büzüşmesini sağlar. Bir antiseptik olarak balın metisiline dirençli ''Staphylococcus aureus'' (MRSA) gibi dirençli bakterilere karşı etkili olabileceğini savunan araştırmalar mevcuttur.{{olgu}} Bal içindeki '''hidrojen peroksit''', tıbbi olarak kullanılan hidrojen peroksite üstündür.{{olgu}} Balın içindeki hidrojen peroksit faal hale sulandırma sonucunda gelir. Yani, bal yara üzerine sürüldüğünde hidrojen peroksit yavaşca vücut sıvıları tarafından sulandırılarak etkili hale geçer. Hem yavaş olarak etkinlik kazanması hem de tıbbi hidrojen peroksitten daha düşük bir yoğunlukta bulunması balın mikropları öldürüp vücudun hücrelerinin zarar görmemesini sağlar.

 

 

'''Öksürük'''; Balın çocuklara öksürüğü önlediğine yönelik küçük kanıtlar bulunmaktadır. Akut ve kronik öksürüklerde kullanılmasını veya kullanılmamasını destekleyen güçlü kanıtlar bulunmamaktadır.<ref name=lozenges>{{vcite2 journal | vauthors = Mulholland S, Chang AB | title = Honey and lozenges for children with non-specific cough | journal = Cochrane Database Syst Rev | volume = | issue = 2 | pages = CD007523 | year = 2009 | pmid = 19370690 | doi = 10.1002/14651858.CD007523.pub2 | type = Systematic review }}</ref><ref name=cough>{{vcite2 journal | vauthors = Oduwole O, Meremikwu MM, Oyo-Ita A, Udoh EE | title = Honey for acute cough in children | journal = Cochrane Database Syst Rev | volume = 3 | issue = 12 | pages = CD007094 | year = 2014 | pmid = 22419319 | doi = 10.1002/14651858.CD007094.pub4 | type = Systematic review }}</ref>