Kuymak: Revizyonlar arasındaki fark

[kontrol edilmiş revizyon][kontrol edilmemiş revizyon]
İçerik silindi İçerik eklendi
k düz.
Furkan16.5 (mesaj | katkılar)
k Ekleme yapıldı
Etiketler: Görsel Düzenleyici Mobil değişiklik Mobil ağ değişikliği
1. satır:
[[Dosya:Çamlıhemşin -- Muhlama (5019844858).jpg|thumb]]
'''Kuymak''', [[Samsun]]'dan [[Artvin]]'e yani [[Ordu (il)|Ordu]], [[Giresun]], [[Trabzon]], [[Rize]], [[Artvin]],Çorum, Sivas, Tokat , Amasya ve [[Erzurum]] illerinde çok popüler olan bir yemektir ve Karadeniz Bölgesi'ne ait bir yemek çeşididir. [[Gürcistan]], [[Dağıstan]], [[Azerbaycan]]<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.metbex.net/quymaq-resepti/ | başlık = Quymaq resepti | yazar = | tarih = | çalışma = | yayıncı = metbex.net | erişimtarihi = 2014-07-04 | dil = az | arşivurl = http://web.archive.org/web/20160207051653/http://www.metbex.net/quymaq-resepti/ | arşivtarihi = 7 Şubat 2016}}</ref> ve [[Kafkasya]]'nın bazı bölgelerinde de çok popülerdir. [[Mısır unu]], tereyağı ve genellikle [[minci]] adı verilen tuzlu [[çökelek]] (bazı yörelerde [[telli peynir]] veya su peyniri) peyniri kullanılarak yapılan mısır lapasının adıdır.
 
== Terminoloji ==
Kuymak, [[Türkçe]]<ref>13. yüzyıl öncesi Türkçe kayıtlarda kuymak "yağla birlikte yapılan kıvamlı çorba" tanımıyla Hakaz ve Kuman dialektlerinde kayıtlıdır. Bkz.[http://www.karalahana.com/makaleler/kitap/Karadeniz_ansiklopedik_sozluk.htm Karadeniz Ansiklopedik Sözlük, Hyamola Yayıncılık. İstanbul 2005. s. 740] ve Gerard Clauson.An Etymological Dictionary of Pre-Thirteenth Century Turkish. Oxford. 1972 s. 677</ref> bir kelime olup [[Anadolu]]'nun başka yörelerinde peynir kullanılmadan hazırlanan arpa ve buğday lapalarını tanımlamak için kullanılmaktadır. Trabzon, Erzurum, Gümüşhane, Bayburt, Ardahan-Posof'ta ve Artvin'in iç kesimlerinde kuymak; Ordu, Tokat, Sivas, Giresun ve Trabzon [[Şalpazarı]]'nda ''yağlaş'' (yağlı aş), Rize ve Artvin sahilinde ''muhlama'',Çorumda çökelikle yapılır sündüğü için Sündürme denir ve <ref>http://m.lezzetler.com/cokelek-sundurme-corum-vt76470 http://yoremyemekleri.blogspot.com.tr/2016/01/cokelek-sundurme-corum.html?m=1</ref>Trabzon'un Rumca konuşulan köylerinde ve Çamlıhemşin'de [[havits]] adlarıyla da bilinmektedir. Tereyağı yerine kaymak kullanılarak hazırlanırsa Trabzon'da yayla kuymağı Rize'de [[hoşmerim]] olarak adlandırılmaktadır. Mısır unu yerine bayat mısır ekmeğinin ufalanarak kullanılması durumunda ise yöresel ağızlara göre cumur, çumur ya da zumur olarak adlandırılmaktadır.<ref>[[Özhan Öztürk]]. [[Karadeniz Ansiklopedik Sözlük]]. s. 740</ref>.
 
"Çürük" kuymak olarak da adlandırılmaktadır; yemeğe peynirin konması aşamasına "peyniri çürütmek" de denmektedir.
"https://tr.wikipedia.org/wiki/Kuymak" sayfasından alınmıştır