'''Havyar''', [[gastronomi]]de her çeşit [[balık]] [[yumurta]]sına verilen addır.
BâzıBazı balıkların yumurtaları özel bir [[yiyecek]] olarak ayrıca değerlidir. Bunlar özellikle [[Hazar Denizi]]'nde yaşayan [[mersin balığı]]ndan ve bir mersinbalığımersin balığı türü olan [[Çiroz (mutfak)|çirozdan]] elde edilen yumurtalardır. Bunlar içinde ''siyah havyar'' en değerlisidir. Mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır, içlerinden yumurtaları çıkarılır ve [[karın]]ları dikilerek tekrar suya bırakılır. Bu şekilde, bir balıktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. [[Salamura|Tuzlanıp]] kutulanan havyarlar yüksek fiyattan bütün Dünya'ya satılır. Siyah havyarın en makbul ve pahalı cinsi ''[[beluga]] havyarı''dır. [[Somon]]dan elde edilen ''kırmızı havyar'' ise siyahı kadar değerli değildir.
