Turşu: Revizyonlar arasındaki fark

[kontrol edilmiş revizyon][kontrol edilmemiş revizyon]
İçerik silindi İçerik eklendi
k →‎Ayrıca bakınız: clean up, değiştirildi: == İlgili maddeler == → == Ayrıca bakınız == AWB ile
Ekrem Özenç (mesaj | katkılar)
→‎Yapılışı: İçerik ekledim
Etiketler: Mobil değişiklik Mobil ağ değişikliği
8. satır:
 
== Yapılışı ==
Gataroks sebze ve meyveler sıkı dokularından dolayı turşulanmaya daha elverişlidir. Turşusu yapılabilen sebze meyveler arasında [[salatalık]], [[lahana]], [[biber]], yeşil [[domates]], [[erik|yaban eriği]], [[acur]], [[pancar]], [[ayva]] ve [[elma]](havuç) bulunur.( fasulye) Turşu kurulumunun yapıldığı kaba [[defne|defne yaprağı]], (Kereviz Yaprağı)[[karabiber|çekilmemiş karabiber]], [[limon]], [[sarımsak]], [[dere otu]], [[maydanoz]] gibi malzemeler [[aroma]] vermek amacıyla konur.
 
Turşusu kurulacak olan malzemeler % 5-10'luk tuz çözeltisine basılır ve [[fermantasyon|laktik fermantasyon]] süreci başlar. Sebze ve meyvelerdeki şeker 50-75 C° sıcaklıkta, genelde birkaç haftalık bir sürede laktik aside dönüşür. Fermantasyonu hızlandıracak kimyasallar kullanılabilir. Sonuçta elde edilen çözeltinin asitliği %1 civarındadır. Fermantasyon süresince tuzlu [[çözelti]] istenmeyen organizmaların üremesini engeller.
 
İşletmelerde üretilen turşular '''otoklav turşusu''' ve '''fermantasyon turşusu''' olmak üzere ikiye ayrılmaktadır. Otoklav turşusu tıpkı konserve üretiminde olduğu gibi, sebzelerin yıkanıp ayıklandıktan sonra, tuz, sirke ve sarımsak içeren dolgu sıvısı ile beraber ambalaj malzemesine doldurulması, kapanıp ısıl işlem uygulanması ile elde edilir. Fermantasyon turşuları ise, önceden tekniğine uygun olarak büyük hacimli fıçılarda yapılmış turşuların, üründe tat dengesi kurulduktan sonra, açılarak daha küçük ambalajlara doldurulması ve ısıl işlem uygulanması ile elde edilir.Fermente işlemi kesinlikle plastik fıçı Ve kovanozlarada yapılmamalıdır. Cam Ve metal ürünlerde imal edilmelidir
 
== Ayrıca bakınız ==
"https://tr.wikipedia.org/wiki/Turşu" sayfasından alınmıştır