Meksika mutfağı: Revizyonlar arasındaki fark

'''Meksika mutfağı''', özellikle eski yerlilerin ([[Aztekler]], [[Zapotekler]], [[Otomiler]], [[Purepeşalar]], [[Haustekler]], [[Raramuriler]], [[Mayalar]] vb.) ve İspanyol koloni çağı ile,devriyle [[Fransız]], [[Arap]] ve [[Karabik]] geleneklerinin bir sentezi olarak kendini gösterir. Genelde zengin bitki örtüsüne sahip olan bu tropiksıcak, topik ülkenin mutfağında mısır, fasulyefasülye, başkameyve sebzeçeşitleri ve meyvebelirli çeşitlerisebze türleri önemli bir rol oynar. Meksika'da birbirinden çok farklı bölgesel mutfaklar mevcuttur. Kuzeyde [[İspanyol mutfağı]]nın etkisi görülür, güneyde ise yerlilerin mutfağı korunmuştur.

[[Meksika]], [[kakao]], [[vanilya]], [[avakado]], [[yer fıstığı]], [[domates]], [[çili]] ve [[mısır]] gibi tüm dünyaya yayılımış bazı bitkilerin anavatanıdır. Geleneksel olarak hemen hemen bütün yemekler mısırla yapılır. Mısır o kadar önemlidir ki, [[Aztekler]] tarafından ''mısır tanrısı'' ile yüceltilmiştir. İkinci sırada baharat olarak kullanılan acı biberçili gelir. Bunların yanı sıra yemeklerde [[su kabağı]], [[fasülye]] ve bölgeye göre [[yaban domuzu]], [[tavşan]], kemirgenlerkemiriciler ve hint kertenkelesi [[iguana]] kullanılır. Ev hayvanı olarak öncelikle [[köpek]] ve [[hindi]] bulunur.

[[İspanyollar]] tarafından fethedilmesinden ve kolonileşmeden sonra ülkeye yeni gıda maddeleri de gelmiştir; özellikle [[domuz]] eti, hayvansal yağlar, [[sığır]] eti, [[pirinç]] ve [[şeker]]. İspanyollar, temel gıda maddesi olan mısırı [[buğday]]la değiştirmek istediler. Çünkü mısır, yerli dinlerin temelinde önemli bir rol oynuyordu. Ancak bu uğraşlarında başarılı olamadılar, bunda mısırın [[Meksika]]'nın hava şartlarına daha uygunuyugun olması etken olmuştur. Ancak buğday ekmeği artık zenginlerin bir gıda maddesi olmuştu. İspanyollar sığır, [[koyun]], [[keçi]], domuz ve [[tavuk]] ile Meksika'ya hayvancılığı da getirmişlerdir. Koloni döneminde zengin elit kesim İspanyolların sevdiği [[kuzu]] eti yeme alışkanlığını edinmiş, halkın çoğu ise sığır eti yemiştir. 19. yüzyılda [[Fransız Mutfağı]] etki göstermeye başlamıştır, bu da sığır etine öncelik tanınmasına yol açmıştır. Bu dönemde [[zeytin yağı]], yemek yapmak için kullanılan yağlarda öne çıkmış, domuz ve [[tere yağı]]nı arka plana itmiştir.